Vagem Verde Frita a Seco (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆 Gānbiān sìjìdòuDiga: gahn-byen suh-jee-doh
Ganbian Sijidou é um prato clássico de legumes da culinária de Sichuan que apresenta vagens verdes crocantes e macias empoladas em óleo quente até que suas cascas enruguem e fiquem ligeiramente carbonizadas. Refogadas com carne de porco moída, pimentas secas, grãos de pimenta de Sichuan e ya cai (mostarda em conserva de Sichuan), entrega um sabor salgado, picante e rico em umami que equilibra perfeitamente a doçura das vagens. Tradicionalmente servido como parte de uma refeição familiar ou banquete, essa técnica de fritura a seco cria uma textura viciante sem um molho pesado, tornando-o um destaque na culinária de Sichuan.
Vagem Verde Frita a Seco (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆, Gānbiān sìjìdòu
Pronúncia gahn-byen suh-jee-doh
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue e seque completamente as vagens verdes com um pano de cozinha; qualquer umidade causará respingos durante a fritura.
Aqueça 2 tablespoons (30 ml) do óleo em um wok em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as vagens verdes em uma única camada e frite, mexendo ocasionalmente, até que as cascas fiquem empoladas, enrugadas e com manchas douradas, cerca de 6-8 minutos. Retire as vagens com uma escumadeira e reserve em um prato.
Despeje todo o óleo do wok, exceto 1 tablespoon (15 ml). Volte ao fogo médio e adicione os grãos de pimenta de Sichuan e as pimentas secas. Refogue por 30 segundos até ficarem aromáticos e as pimentas escurecerem, mas sem queimar.
Adicione a carne de porco moída e desmanche com uma espátula. Refogue até que a carne não esteja mais rosada e comece a ficar crocante nas bordas, cerca de 2 minutos.
Adicione o ya cai picado e o alho picado. Continue refogando por 1 minuto até que o alho fique aromático e a verdura em conserva libere seu aroma.
Volte as vagens empoladas para o wok. Adicione o Shaoxing wine, o molho de soja claro, o açúcar e o sal. Misture tudo vigorosamente por 1-2 minutos até que as vagens estejam bem revestidas e aquecidas.
Retire do fogo, polvilhe com cebolinha fatiada e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros omitem a carne de porco para uma versão vegetariana ou adicionam uma pitada de flocos de pimenta moída para mais ardor. Em certas famílias de Sichuan, um pequeno punhado de vagens longas em conserva picadas pode ser incluído junto com o ya cai.
Notas do cozinheiro
- Secar completamente as vagens verdes antes de fritar evita respingos perigosos de óleo e ajuda a obter a textura empolada característica.
- Ya cai adiciona umami essencial; se não estiver disponível, use uma pequena quantidade de verdura em conserva de Tianjin bem picada como substituto.
- Mantenha o fogo controlado ao fritar as pimentas e os grãos de pimenta para evitar amargor; eles devem ficar aromáticos rapidamente.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e outros pratos de Sichuan como mapo tofu ou kung pao chicken.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas rapidamente em um wok quente.
