Fasole Verde Prăjită Uscat (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆 Gānbiān sìjìdòuSpune: gahn-byen suh-jee-doh
Ganbian Sijidou este un fel de mâncare clasic de legume sichuanesc care prezintă fasole verde crocant-fragedă umflată în ulei fierbinte până când cojile se încrețesc și se carbonizează ușor. Prăjită cu carne de porc tocată, ardei uscați, boabe de piper Sichuan și ya cai (muștar verde conservat), oferă o aromă savuroasă, picantă și bogată în umami care echilibrează perfect dulceața fasolei. Servită în mod tradițional ca parte a unei mese de familie sau a unui banchet, această tehnică de prăjire uscată creează o textură captivantă fără un sos consistent, făcând-o un punct de atracție în bucătăria sichuanescă.
Fasole Verde Prăjită Uscat (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆, Gānbiān sìjìdòu
Pronunțat gahn-byen suh-jee-doh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți și uscați bine fasolea verde cu un prosop de bucătărie; orice umiditate va provoca stropi periculoși în timpul prăjirii.
Încălziți 2 tablespoons (30 ml) din ulei într-un wok la foc mediu-mare până devine strălucitor. Adăugați fasolea verde într-un singur strat și prăjiți, amestecând ocazional, până când cojile sunt umflate, încrețite și pătate cu maro auriu, aproximativ 6-8 minute. Scoateți fasolea cu o spumieră și puneți-o deoparte pe o farfurie.
Turnați tot uleiul din wok cu excepția a 1 tablespoon (15 ml). Reveniți la foc mediu și adăugați boabele de piper Sichuan și ardeii uscați. Prăjiți timp de 30 de secunde până devin aromate și ardeii se închid la culoare dar nu se ard.
Adăugați carnea de porc tocată și sfărâmați-o cu o spatulă. Prăjiți până când carnea de porc nu mai este roz și începe să devină crocantă la margini, aproximativ 2 minute.
Adăugați ya cai tocat și usturoiul mărunțit. Continuați să prăjiți timp de 1 minut până când usturoiul devine aromat și legumele conservate își eliberează aroma.
Puneți fasolea verde umflată înapoi în wok. Adăugați vinul Shaoxing, sosul de soia light, zahărul și sarea. Amestecați totul energic timp de 1-2 minute până când fasolea este bine acoperită și încălzită complet.
Scoateți de pe foc, presărați cu ceapă verde feliată și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă omit carnea de porc pentru o versiune vegetariană sau adaugă un praf de fulgi de ardei măcinat pentru extra picant. În anumite gospodării sichuanese se poate include o mână mică de fasole lungă murată tocată alături de ya cai.
Note ale bucătarului
- Uscarea completă a fasolei verzi înainte de prăjire previne stropii periculoși de ulei și ajută la obținerea texturii caracteristice umflate.
- Ya cai adaugă umami esențial; dacă nu este disponibil, folosiți o cantitate mică de legume conservate Tianjin tocate mărunt ca înlocuitor.
- Mențineți controlul temperaturii când prăjiți ardeii și boabele de piper pentru a evita amărăciunea; acestea ar trebui să devină aromate rapid.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur și alte feluri de mâncare sichuanese precum mapo tofu sau pui kung pao.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspăt, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite rapid într-un wok fierbinte.
