Fagioli verdi saltati in padella asciutta (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆 Gānbiān sìjìdòuPronuncia: gahn-byen suh-jee-doh
Ganbian Sijidou è un classico piatto di verdure sichuanese che prevede fagioli verdi croccanti-teneri scottati in olio caldo fino a quando la loro buccia si raggrinzisce e si carbonizza leggermente. Saltati con carne di maiale macinata, peperoncini secchi, grani di pepe del Sichuan e ya cai (verdure di senape conservate), offre un sapore saporito, piccante e ricco di umami che bilancia perfettamente la dolcezza dei fagioli. Tradizionalmente servito come parte di un pasto familiare o di un banchetto, questa tecnica di frittura asciutta crea una consistenza irresistibile senza una salsa pesante, rendendolo un piatto eccezionale nella cucina sichuanese.
Fagioli verdi saltati in padella asciutta (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆, Gānbiān sìjìdòu
Pronunciato gahn-byen suh-jee-doh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacquare e asciugare completamente i fagioli verdi con un canovaccio da cucina; qualsiasi umidità causerà schizzi durante la frittura.
Scaldare 2 tablespoons (30 ml) dell'olio in un wok a fuoco medio-alto fino a quando non diventa scintillante. Aggiungere i fagioli verdi in un unico strato e friggere, mescolando occasionalmente, fino a quando la loro buccia è vescicata, raggrinzita e macchiata di marrone dorato, circa 6-8 minuti. Rimuovere i fagioli con un mestolo forato e metterli da parte su un piatto.
Versare via tutto tranne 1 tablespoon (15 ml) di olio dal wok. Rimettere a fuoco medio e aggiungere i grani di pepe del Sichuan e i peperoncini secchi. Saltare per 30 secondi fino a quando diventano fragranti e i peperoncini si scuriscono ma non bruciano.
Aggiungere la carne di maiale macinata e sbriciolarla con una spatola. Saltare fino a quando il maiale non è più rosa e inizia a diventare croccante ai bordi, circa 2 minuti.
Aggiungere lo ya cai tritato e l'aglio tritato. Continuare a saltare per 1 minuto fino a quando l'aglio diventa fragrante e la verdura conservata rilascia il suo aroma.
Rimettere i fagioli verdi vescicati nel wok. Aggiungere lo Shaoxing wine, la salsa di soia chiara, lo zucchero e il sale. Mescolare tutto energicamente per 1-2 minuti fino a quando i fagioli sono ben ricoperti e riscaldati.
Togliere dal fuoco, cospargere con cipollotti affettati e servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi omettono il maiale per una versione vegetariana o aggiungono un pizzico di fiocchi di peperoncino macinato per un calore extra. In alcune famiglie sichuanesi si può includere una piccola manciata di fagioli lunghi sottaceto tritati insieme allo ya cai.
Note del cuoco
- Asciugare completamente i fagioli verdi prima di friggerli previene pericolosi schizzi di olio e aiuta a ottenere la tipica consistenza vescicata.
- Lo ya cai aggiunge un umami essenziale; se non disponibile, usare una piccola quantità di verdura conservata di Tianjin finemente tritata come sostituto.
- Controllare il calore quando si friggono i peperoncini e i grani di pepe per evitare amarezza; devono diventare aromatici rapidamente.
Servire con
Riso bianco al vapore e altri piatti sichuanesi come mapo tofu o kung pao chicken.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore mangiato fresco, ma gli avanzi possono essere refrigerati fino a 2 giorni e riscaldati rapidamente in un wok caldo.
