Wołowina Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河 gān chǎo niú héPowiedz to: gahn-chow nyoo-huh
Gdy te delikatne paski wołowiny i jedwabiste makarony ryżowe trafiają na stół, pierwszy kęs dostarcza idealnej równowagi słonego, wędzonego aromatu i subtelnej słodyczy, która sprawia, że widelce nie zatrzymują się, dopóki talerz nie będzie pusty. To szybkie smażenie na dużym ogniu zamienia proste składniki w satysfakcjonujący posiłek z jednej patelni na lunch lub kolację w mniej niż pół godziny.
Wołowina Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河, gān chǎo niú hé
Wymowa: gahn-chow nyoo-huh
- Porcje
- 2
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera soja, gluten, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the beef and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Przygotowanie
Pokrój wołowinę w poprzek włókien na cienkie paski wielkości kęsa. Umieść w misce i wmasuj rękami Shaoxing wine, jasny sos sojowy, skrobię kukurydzianą i cukier, aż cała ciecz zniknie, a plasterki staną się lepkie. Odstaw mieszankę na 15 minut.
W małej misce ubij razem jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier oraz wodę lub bulion, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc płyn przyprawowy.
Jeśli używasz świeżych arkuszy makaronu, pokrój je na paski o szerokości około 3/4 cala (2 cm) i ostrożnie rozdziel nitki. Makarony przechowywane w lodówce muszą najpierw osiągnąć temperaturę pokojową przez około 30 minut, aby zapobiec rozrywaniu podczas gotowania.
Postaw wok lub ciężką patelnię na maksymalnym ogniu, aż pojawi się lekki dym. Wlej 1 łyżkę stołową neutralnego oleju i rozprowadź po powierzchni. Ułóż wołowinę w jednej równej warstwie i pozostaw bez mieszania przez około 30 sekund, aby spód się zrumienił, następnie mieszaj bez przerwy przez kolejne 30–45 sekund, aż będzie prawie ugotowana. Przełóż na talerz i wyczyść wok.
Wróć wok na pełny ogień i dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową oleju. Wrzuć pokrojoną cebulę, imbir i czosnek, smaż krótko, około 20 sekund, aż aromatycznie i brzegi cebuli zaczną stawać się przezroczyste.
Dodaj makarony, które osiągnęły temperaturę pokojową, i używając szczypców lub pałeczek podnoś i obracaj je. Rozprowadź nitki po gorącej powierzchni i zrób przerwę na kilka sekund, aby rozwinąć lekkie brązowienie, zanim znów zamieszasz; kontynuuj ten schemat przez około 1 minutę łącznie.
Wlej przygotowaną mieszankę przyprawową po bokach woka i kontynuuj mieszanie makaronu, aż każda nitka będzie miała równomierny kolor i prawie cała ciecz zostanie wchłonięta zamiast zbierać się na dnie, około 30 sekund.
Przesuń ugotowaną wołowinę wraz z sokami z powrotem do woka. Dodaj kiełki fasoli i białe części szczypioru, następnie smaż bez przerwy przez 30–45 sekund, aby kiełki zaczęły mięknąć, ale nadal zachowały chrupkość.
Zakończ polewając wszystko olejem sezamowym, posyp zielonymi częściami szczypioru, wykonaj jeden lub dwa ostatnie obroty i natychmiast przełóż na podgrzany talerz.
Wariant regionalny: Mokro smażona wołowina ho fun (湿炒牛河 / shī chǎo niú hé)
Aby przygotować wersję mokro smażoną, zwiększ ilość płynu w sosie do dwukrotności oryginalnej ilości i wmieszaj dodatkową 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej w ten płyn. Zamiast pozwolić na pełne wchłonięcie, po prostu obtocz makarony w mieszance, a następnie polej powstałym zgęstniałym, błyszczącym sosem gotowe danie.
Uwagi kucharza
- Marynowanie wołowiny ze skrobią kukurydzianą tworzy ochronną powłokę, która utrzymuje mięso delikatne, więc pełne 15-minutowe odstawienie jest niezbędne.
- Utrzymuj możliwie najwyższą temperaturę przez cały czas i ogranicz mieszanie tylko do tego, co jest potrzebne do lekkiego przypieczenia; ta technika daje charakterystyczny wędzony aromat woka znany jako wok hei.
- Suszone szerokie makarony ryżowe mogą zastąpić świeże, jeśli nie są dostępne; namocz do miękkości, dokładnie odsącz i całkowicie osusz papierowymi ręcznikami przed dodaniem do woka.
Podawać z
Podawaj na gorąco jako samodzielne danie, często z chili crisp lub marynowanymi zielonymi papryczkami chili na boku i dzbankiem chińskiej herbaty.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej gotować i jeść natychmiast; resztki można przechowywać do 1 dnia i podgrzać w bardzo gorącym woku z kilkoma kroplami wody, ale makarony zmiękną.
