Rundvlees Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河 gān chǎo niú héZeg het: gahn-chow nyoo-huh
Wanneer deze malse reepjes rundvlees en zijdezachte rijstnoedels op tafel komen, levert de eerste hap een perfecte balans van hartig, rokerig geblakerd en subtiele zoetheid die de vorken in beweging houdt tot het bord leeg is. Deze snelle roerbak op hoog vuur verandert eenvoudige ingrediënten in een bevredigende eenpanslunch of -diner in minder dan een half uur.
Rundvlees Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河, gān chǎo niú hé
Uitgesproken als gahn-chow nyoo-huh
- Voor
- 2
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat soja, gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the beef and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Bereiding
Snijd het rundvlees tegen de draad in dunne hapklare reepjes. Doe in een kom en meng met de hand de Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, maïszetmeel en suiker erdoor tot alle vloeistof is opgenomen en de plakjes plakkerig aanvoelen. Laat het mengsel 15 minuten rusten.
Klop in een klein kommetje de lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker en water of bouillon door elkaar tot de suiker volledig is opgelost om de kruidenvloeistof te maken.
Als je verse noedelplaten gebruikt, snijd ze dan in repen van ongeveer 3/4 inch (2 cm) breed en trek de strengen voorzichtig uit elkaar. Noedels die in de koelkast zijn bewaard moeten eerst ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen om scheuren tijdens het koken te voorkomen.
Zet een wok of zware koekenpan op het hoogste vuur tot er lichte rook verschijnt. Giet 1 eetlepel van de neutrale olie erin en draai rond om het oppervlak te bedekken. Leg het rundvlees in één gelijkmatige laag en laat ongestoord ongeveer 30 seconden liggen zodat de onderkant bruin wordt, roer dan continu nog 30–45 seconden tot het net gaar is. Verplaats naar een bord en maak de wok schoon.
Zet de wok terug op vol vuur en voeg de resterende 1 eetlepel olie toe. Doe de gesneden ui, gember en knoflook erin en bak kort, ongeveer 20 seconden, tot geurig en de uienrandjes beginnen doorzichtig te worden.
Voeg de noedels die op kamertemperatuur zijn gekomen toe en gebruik tang of chopsticks om ze op te tillen en om te draaien. Spreid de strengen over het hete oppervlak en pauzeer een paar seconden om lichte bruining te ontwikkelen voordat je weer omschept; ga hiermee ongeveer 1 minuut in totaal door.
Giet het voorbereide kruidenmengsel langs de zijkanten van de wok en blijf de noedels omscheppen tot elke streng een egale kleur heeft en vrijwel alle vloeistof is opgenomen in plaats van zich onderin te verzamelen, ongeveer 30 seconden.
Schuif het gekookte rundvlees samen met eventuele sappen terug in de wok. Voeg de taugé en de witte delen van de lente-ui toe, roerbak dan zonder onderbreking 30–45 seconden zodat de taugé begint te verzachten maar nog knapperig blijft.
Maak af door de sesamolie eroverheen te druppelen, strooi de groene delen van de lente-ui erover, geef nog één of twee laatste omscheppen en breng onmiddellijk over naar een voorverwarmd bord.
Regionale variant: Wet-fried beef ho fun (湿炒牛河 / shī chǎo niú hé)
Om de natte roerbakstijl te bereiden, verdubbel je de vloeistof in de saus en roer je daar nog 1 theelepel maïszetmeel door. Laat niet volledig absorberen, maar laat de noedels alleen met het mengsel bedekken en schep dan de resulterende ingedikte glanzende jus over het afgewerkte gerecht.
Opmerkingen van de kok
- Het marineren van het rundvlees met maïszetmeel creëert een beschermende laag die het vlees mals houdt, dus de volledige 15 minuten rusten is essentieel.
- Houd de temperatuur zo hoog mogelijk gedurende het hele proces en beperk roeren tot alleen wat nodig is voor lichte blakering; deze techniek produceert het kenmerkende rokerige wokaroma dat wok hei wordt genoemd.
- Gedroogde brede rijstnoedels kunnen als vervanging dienen als verse niet beschikbaar zijn; week tot ze net gaar zijn, laat goed uitlekken en dep volledig droog met keukenpapier voordat je ze aan de wok toevoegt.
Serveer met
Serveer heet als eenpansgerecht, vaak met chili crisp of ingemaakte groene pepers ernaast en een pot Chinese thee.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gekookt en direct gegeten; restjes kunnen tot 1 dag worden bewaard en opnieuw worden opgewarmd in een zeer hete wok met een paar druppels water, maar de noedels zullen zachter worden.
