Beef Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河 gān chǎo niú héDiga: gahn-chow nyoo-huh
Quando essas tiras macias de carne bovina e macarrão de arroz sedoso chegam à mesa, a primeira garfada entrega um equilíbrio perfeito de sabor salgado, defumado e um sutil toque doce que mantém os garfos em movimento até o prato ficar limpo. Este rápido stir-fry em fogo alto transforma ingredientes simples em uma refeição satisfatória de uma só panela em menos de meia hora.
Beef Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河, gān chǎo niú hé
Pronunciado gahn-chow nyoo-huh
- Rende
- 2
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém soja, glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the beef and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Modo de preparo
Corte a carne bovina contra as fibras em tiras finas de tamanho de uma mordida. Coloque em uma tigela e incorpore o vinho Shaoxing, molho de soja claro, amido de milho e açúcar com as mãos até todo o líquido desaparecer e as fatias ficarem pegajosas. Deixe a mistura descansar por 15 minutos.
Bata juntos o molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e água ou caldo em uma tigela pequena até o açúcar dissolver completamente para criar o líquido de tempero.
Se estiver usando folhas de macarrão frescas, corte-as em tiras com cerca de 2 cm (3/4 polegada) de largura e separe cuidadosamente os fios. Macarrões guardados na geladeira devem atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos primeiro para evitar que rasguem durante o cozimento.
Coloque um wok ou frigideira pesada em fogo máximo até aparecer uma leve fumaça. Despeje 1 colher de sopa do óleo neutro e gire para cobrir a superfície. Arrume a carne em uma camada uniforme e deixe sem mexer por cerca de 30 segundos para que o lado de baixo doure, depois mexa continuamente por mais 30–45 segundos até ficar apenas cozida. Transfira para um prato e limpe o wok.
Volte o wok ao fogo alto e adicione a 1 colher de sopa restante de óleo. Coloque a cebola fatiada, gengibre e alho e cozinhe brevemente, cerca de 20 segundos, até ficarem aromáticos e as bordas da cebola começarem a ficar translúcidas.
Adicione os macarrões que atingiram a temperatura ambiente e use pinças ou hashis para levantar e virar. Espalhe os fios pela superfície quente e pause alguns segundos para desenvolver um leve dourado antes de virar novamente; continue esse padrão por cerca de 1 minuto no total.
Despeje a mistura de tempero preparada pelas laterais do wok e continue virando os macarrões até que cada fio mostre cor uniforme e praticamente todo o líquido tenha sido absorvido em vez de se acumular no fundo, cerca de 30 segundos.
Deslize a carne cozida junto com quaisquer sucos de volta para o wok. Adicione os brotos de feijão e os segmentos brancos da cebolinha, depois refogue sem parar por 30–45 segundos para que os brotos comecem a amolecer mas ainda mantenham a crocância.
Finalize regando o óleo de gergelim por cima de tudo, espalhe os pedaços verdes da cebolinha, dê uma ou duas viradas finais e transfira imediatamente para um prato aquecido.
Variante regional: Wet-fried beef ho fun (湿炒牛河 / shī chǎo niú hé)
Para preparar o estilo frito úmido, aumente o líquido no molho para o dobro da quantidade original e incorpore 1 colher de chá adicional de amido de milho nesse líquido. Em vez de permitir a absorção total, simplesmente cubra os macarrões com a mistura e depois regue o molho brilhante e espesso resultante sobre o prato finalizado.
Notas do cozinheiro
- Marinar a carne com amido de milho cria uma camada protetora que mantém a carne macia, por isso o descanso completo de 15 minutos é essencial.
- Mantenha a temperatura o mais alta possível durante todo o processo e limite o mexer apenas ao necessário para um leve dourado; essa técnica produz o aroma defumado distinto do wok conhecido como wok hei.
- Macarrão de arroz largo seco pode substituir se o fresco não estiver disponível; deixe de molho até ficar macio, escorra bem e seque completamente com papel-toalha antes de adicionar ao wok.
Sirva com
Sirva quente como uma refeição única, frequentemente com crisp de pimenta ou pimentas verdes em conserva ao lado e uma chaleira de chá chinês.
Antecipe e armazenamento
Melhor cozido e consumido imediatamente; sobras podem ser armazenadas por até 1 dia e reaquecidas em um wok muito quente com algumas gotas de água, mas os macarrões vão amolecer.
