Rindfleisch Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河 gān chǎo niú héAussprache: gahn-chow nyoo-huh
Wenn diese zarten Rindfleischstreifen und seidigen Reisnudeln auf den Tisch kommen, liefert der erste Bissen die perfekte Balance aus herzhaftem, rauchigem Röstaroma und dezenter Süße, die die Gabeln in Bewegung hält, bis der Teller leer ist. Dieses schnelle Hochtemperatur-Wokgericht verwandelt einfache Zutaten in unter einer halben Stunde in eine befriedigende Ein-Pfannen-Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.
Rindfleisch Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河, gān chǎo niú hé
Aussprache gahn-chow nyoo-huh
- Für
- 2
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält soja, gluten, sesam. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the beef and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Zubereitung
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne mundgerechte Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit den Händen Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, Maisstärke und Zucker einarbeiten, bis alle Flüssigkeit verschwunden ist und die Scheiben sich klebrig anfühlen. Die Mischung 15 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser oder Brühe verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, um die Würzflüssigkeit herzustellen.
Bei Verwendung frischer Nudelblätter diese in Streifen von etwa 3/4 Zoll (2 cm) Breite schneiden und die Stränge vorsichtig auseinanderziehen. Nudeln, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden, müssen zuerst etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen, um ein Reißen beim Kochen zu verhindern.
Einen Wok oder eine schwere Pfanne bei maximaler Hitze erhitzen, bis leichter Rauch aufsteigt. 1 Esslöffel des neutralen Öls hineingießen und schwenken, um die Oberfläche zu bedecken. Das Rindfleisch in einer gleichmäßigen Schicht anordnen und etwa 30 Sekunden ungestört lassen, damit die Unterseite bräunt, dann kontinuierlich weitere 30–45 Sekunden rühren, bis es gerade durchgegart ist. Auf einen Teller geben und den Wok reinigen.
Den Wok wieder auf volle Hitze stellen und das restliche 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Die geschnittenen Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und kurz etwa 20 Sekunden kochen, bis sie aromatisch sind und die Zwiebelränder beginnen, durchscheinend zu werden.
Die Nudeln, die Raumtemperatur erreicht haben, hinzufügen und mit einer Zange oder Stäbchen anheben und wenden. Die Stränge über die heiße Oberfläche verteilen und einige Sekunden pausieren, um leichte Bräunung zu entwickeln, bevor wieder gewendet wird; dieses Muster etwa 1 Minute insgesamt fortsetzen.
Die vorbereitete Würzmischung an den Seiten des Woks hinuntergießen und mit dem Wenden der Nudeln fortfahren, bis jeder Strang eine gleichmäßige Farbe zeigt und praktisch alle Flüssigkeit aufgenommen wurde, anstatt sich am Boden zu sammeln, etwa 30 Sekunden.
Das gegarte Rindfleisch zusammen mit allen Säften zurück in den Wok gleiten lassen. Die Sojasprossen und die weißen Frühlingszwiebelabschnitte hinzufügen, dann ohne Unterbrechung 30–45 Sekunden braten, sodass die Sprossen zu erweichen beginnen, aber noch Biss behalten.
Zum Abschluss das Sesamöl über alles träufeln, die grünen Frühlingszwiebelstücke darüberstreuen, ein oder zwei letzte Wendungen geben und sofort auf einen vorgewärmten Teller geben.
Regionale Variante: Wet-fried beef ho fun (湿炒牛河 / shī chǎo niú hé)
Um die feucht gebratene Variante zuzubereiten, die Flüssigkeit in der Sauce auf die doppelte Menge des Originals erhöhen und zusätzlich 1 Teelöffel Maisstärke in diese Flüssigkeit einrühren. Anstatt vollständiger Aufnahme einfach die Nudeln mit der Mischung überziehen und die resultierende dickflüssige glänzende Soße über das fertige Gericht löffeln.
Tipps des Kochs
- Das Marinieren des Rindfleischs mit Maisstärke erzeugt eine schützende Schicht, die das Fleisch zart hält, daher ist die volle 15-minütige Ruhezeit essenziell.
- Während des gesamten Vorgangs die höchstmögliche Temperatur halten und das Rühren auf das Nötigste für leichte Bräunung beschränken; diese Technik erzeugt das charakteristische rauchige Wok-Aroma, das als Wok Hei bekannt ist.
- Getrocknete breite Reisnudeln können ersatzweise verwendet werden, wenn frische nicht verfügbar sind; einweichen, bis sie gerade zart sind, gründlich abtropfen lassen und vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie in den Wok kommen.
Dazu servieren
Heiß als Einzelgericht servieren, oft mit Chili-Crisp oder eingelegten grünen Chilis als Beilage und einer Kanne chinesischem Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch zubereitet und sofort gegessen; Reste können bis zu 1 Tag aufbewahrt und in einem sehr heißen Wok mit ein paar Tropfen Wasser aufgewärmt werden, aber die Nudeln werden weicher.
