Beef Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河 gān chǎo niú héSpune: gahn-chow nyoo-huh
Când aceste fâșii fragede de vită și tăițeii de orez mătăsoși ajung la masă, prima îmbucătură oferă un echilibru perfect de sărat, aromă afumată de wok și dulceață subtilă care ține furculițele în mișcare până când farfuria se goleşte. Această prăjire rapidă la foc mare transformă ingrediente simple într-un prânz sau o cină satisfăcătoare într-o singură tigaie, în mai puțin de jumătate de oră.
Beef Chow Fun (干炒牛河)
干炒牛河, gān chǎo niú hé
Pronunțat gahn-chow nyoo-huh
- Porții
- 2
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține soia, gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the beef and marinade
For the sauce
For the stir-fry
Mod de preparare
Taie carnea de vită transversal pe fibre în fâșii subțiri de mărimea unei îmbucături. Pune într-un bol și amestecă cu mâinile vinul Shaoxing, sosul de soia light, amidonul și zahărul până când tot lichidul dispare și fâșiile devin lipicioase. Lasă amestecul să se odihnească 15 minute.
Bate împreună sosul de soia light, sosul de soia dark, zahărul și apa sau supa într-un bol mic până când zahărul se dizolvă complet pentru a crea lichidul de condimentare.
Dacă folosești foi de tăiței proaspete, taie-le în fâșii de aproximativ 2 cm lățime și separă cu grijă firele. Tăițeii păstrați la frigider trebuie aduși la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte pentru a preveni ruperea în timpul gătitului.
Pune un wok sau o tigaie grea la foc maxim până apare un fum ușor. Toarnă 1 lingură din uleiul neutru și rotește pentru a acoperi suprafața. Aranjează carnea de vită într-un singur strat uniform și las-o nemișcată aproximativ 30 de secunde pentru ca partea de jos să se rumenească, apoi amestecă continuu încă 30–45 de secunde până când este doar gătită. Mută pe o farfurie și curăță wok-ul.
Readu wok-ul la foc maxim și adaugă restul de 1 lingură de ulei. Pune ceapa feliată, ghimbirul și usturoiul și gătește scurt, aproximativ 20 de secunde, până devin aromate și marginile cepei încep să devină translucide.
Adaugă tăițeii care au ajuns la temperatura camerei și folosește clește sau bețișoare pentru a-i ridica și întoarce. Împrăștie firele pe suprafața fierbinte și oprește-te câteva secunde pentru a dezvolta o rumenire ușoară înainte de a amesteca din nou; continuă acest model aproximativ 1 minut în total.
Toarnă amestecul de condimentare pregătit pe marginile wok-ului și continuă să amesteci tăițeii până când fiecare fir arată o culoare uniformă și aproape tot lichidul a fost absorbit în loc să se adune pe fund, aproximativ 30 de secunde.
Alunecă carnea de vită gătită împreună cu orice sucuri înapoi în wok. Adaugă mugurii de fasole și segmentele albe de ceapă verde, apoi prăjește fără pauză 30–45 de secunde astfel încât mugurii să înceapă să se înmoaie dar să păstreze crocant.
Finalizează turnând uleiul de susan peste tot, presară bucățile verzi de ceapă verde, dă una sau două întoarceri finale și transferă imediat pe o farfurie încălzită.
Variantă regională: Wet-fried beef ho fun (湿炒牛河 / shī chǎo niú hé)
Pentru a pregăti stilul prăjit umed, mărește cantitatea de lichid din sos la dublul cantității originale și amestecă o linguriță suplimentară de amidon în acel lichid. În loc să lași absorbția completă, acoperă pur și simplu tăițeii cu amestecul, apoi toarnă sosul îngroșat lucios rezultat peste preparatul final.
Note ale bucătarului
- Marinarea cărnii de vită cu amidon creează un strat protector care menține carnea fragedă, deci odihna completă de 15 minute este esențială.
- Menține temperatura cât mai ridicată posibil pe tot parcursul și limitează amestecarea doar la ceea ce este necesar pentru rumenire ușoară; această tehnică produce aroma distinctivă afumată de wok cunoscută sub numele de wok hei.
- Tăițeii largi de orez uscați pot înlocui dacă nu sunt disponibili proaspeți; înmoaie până devin doar fragezi, scurge bine și usucă complet cu prosoape de hârtie înainte de a adăuga în wok.
Se servește cu
Servește fierbinte ca masă completă, adesea cu chili crisp sau ardei verzi murați alături și un ceainic de ceai chinezesc.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine gătit și consumat imediat; resturile pot fi păstrate până la 1 zi și reîncălzite într-un wok foarte fierbinte cu câteva picături de apă, dar tăițeii se vor înmuia.
