Argentyński gulasz wołowy (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla Powiedz to: car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
Carbonada Criolla to sycący argentyński gulasz, który łączy delikatne kawałki wołowiny ze słodką dynią zimową, ziemniakami, batatami i kukurydzą. Pochodzący z pampasów i popularny w całej Patagonii, ten komfortowy posiłek jednogarnkowy jest tradycyjnie przygotowywany jesienią i zimą. Kontrast między pikantną wołowiną i warzywami a subtelną słodyczą dyni i suszonych owoców czyni go wyjątkowym, często wykańczanym jasną posypką ze świeżej pietruszki. Jest to ukochane danie rodzinne, które oddaje rustykalne smaki argentyńskiej wsi.
Argentyński gulasz wołowy (Carbonada Criolla)
Carbonada Criolla
Wymowa: car-boh-NAH-dah cree-OH-yah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kostki wołowiny papierowymi ręcznikami i hojnie posól oraz popierz.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu. Porcjami obsmaż wołowinę ze wszystkich stron na głęboko złoty kolor, około 5-6 minut na partię. Przełóż na talerz.
W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę, czosnek oraz obie pokrojone w kostkę papryki. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić, około 8 minut.
Włóż zrumienioną wołowinę z powrotem do garnka wraz z sokami, które się zebrały. Dodaj oregano, kumin, liść laurowy, pomidory krojone z sokiem i bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś delikatnie przez 45 minut.
Dodaj pokrojoną w kostkę dynię zimową, ziemniaki i bataty. Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 20-25 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
Dodaj krążki kukurydzy (lub ziarna) i rodzynki (lub suszone morele). Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a bulion nieco zgęstnieje do konsystencji gulaszu.
Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Wyjmij liść laurowy.
Nakładaj do głębokich misek i hojnie posyp posiekaną świeżą pietruszką przed podaniem.
Warianty regionalne
W niektórych regionach Argentyny do bulionu dodaje się odrobinę białego wina, podczas gdy nowocześniejsze wersje mogą zawierać marchewki lub zastąpić część wołowiny chorizo dla dodatkowego smaku.
Uwagi kucharza
- Użyj twardej dyni zimowej, takiej jak piżmowa, kabocha lub mała dynia, dla najlepszej tekstury.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie na kuchence z dodatkiem odrobiny bulionu, jeśli potrzeba.
- Dla bardziej tradycyjnego patagońskiego akcentu niektórzy kucharze dodają kilka kawałków brzoskwini lub moreli podczas ostatniego duszenia.
Podawać z
Chrupiący chleb lub biały ryż oraz kieliszek mocnego argentyńskiego czerwonego wina
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; smaki się poprawiają. Podgrzewaj na kuchence, dodając odrobinę wody, jeśli jest zbyt gęsty.
