Argentyński mieszany flan (Flan Mixto)
Flan mixto Powiedz to: FLAHN MEEKS-toh
Flan mixto to uwielbiany argentyński deser, który łączy gładki karmelowy krem z warstwą dulce de leche i polewą z bitej śmietany. Jest stałym elementem w menu restauracji i na rodzinnych uroczystościach w całej Argentynie, spożywany przez cały rok, ale szczególnie popularny podczas świąt i weekendowych lunchów. Jedwabista tekstura flanu pięknie kontrastuje z bogatą słodyczą dulce de leche i lekkością śmietany, tworząc deser, który jest zarówno pocieszający, jak i elegancki.
Argentyński mieszany flan (Flan Mixto)
Flan mixto
Wymowa: FLAHN MEEKS-toh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Umieść okrągłą formę do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm) lub sześć indywidualnych ramekinów wewnątrz większej brytfanny do kąpieli wodnej.
Przygotuj karmel. połącz cukier granulowany i wodę w średnim rondlu na średnim ogniu. Gotuj bez mieszania, aż uzyska głęboki bursztynowy kolor, około 8-10 minut. Szybko wlej do formy lub podziel między ramekiny, przechylając, aby równomiernie pokryć dno. Odstaw do stwardnienia.
W blenderze połącz mleko skondensowane, mleko odparowane, jajka, ekstrakt waniliowy i sól. Miksuj na niskich obrotach przez 30 sekund, aż będzie gładkie, ale nie spienione.
Wylej mieszankę kremową na stwardniały karmel w formie.
Wlej gorącą (nie wrzącą) wodę do brytfanny, aż sięgnie do połowy wysokości formy lub ramekinów.
Piecz przez 50-60 minut (lub 35-45 minut dla ramekinów), aż środek będzie ledwo ścięty, ale nadal lekko drży przy delikatnym potrząśnięciu.
Ostrożnie wyjmij z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej, następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.
Aby podać, przejedź cienkim nożem wokół krawędzi, odwróć na talerz, aby sos karmelowy spłynął po flanie. Rozsmaruj hojną warstwę dulce de leche na wierzchu, następnie wyciśnij lub nałóż posłodzoną bitą śmietanę na dulce de leche.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają cienką warstwę biszkoptu nasączonego rumem lub kawą między flanem a dulce de leche. Nowoczesne wersje czasami dodają czekoladę lub kawę do samego kremu.
Uwagi kucharza
- Aby zapobiec pęcherzykom w kremie, przecedź zmiksowaną mieszankę przez drobne sitko przed wlaniem do formy.
- Flan jest gotowy, gdy środek osiągnie 175°F (80°C) na termometrze z natychmiastowym odczytem.
- Dla łatwiejszego krojenia, zanurz talerz do serwowania na chwilę w gorącej wodzie przed odwróceniem flanu.
Podawać z
Mocne espresso lub argentyńską herbatę yerba mate
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Flan można upiec i przechowywać w lodówce do 2 dni wcześniej. Dodaj dulce de leche i bitą śmietanę tuż przed podaniem.
