Belgijskie gofry z Liège (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège Wymów: goh-fruh duh lee-EZH
Gofry z Liège to gęste, ciągnące, mocno skarmelizowane gofry sprzedawane z wózków i w piekarniach w Liège i w całej Belgii. W przeciwieństwie do lekkich gofrów brukselskich, robi się je z bogatego ciasta drożdżowego z masłem i jajkami, a następnie wypełnia perłowym cukrem, który topi się i chrupie na gorącej formie. Je się je ciepłe jako przekąskę uliczną lub deser, często bez dodatków, gdy chrupiące kieszonki cukrowe i maślany aromat są najlepsze. Każdy jest nieregularny, złocisty i satysfakcjonująco słodki.
Belgijskie gofry z Liège (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège
Wymowa: goh-fruh duh lee-EZH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Przygotowanie
Podgrzej mleko do letniej temperatury, następnie wbij drożdże i 1 łyżkę cukru. Odstaw na 5-10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie w środku i dodaj jajka, wanilię, mieszankę drożdżową i pozostałą 1 łyżkę cukru. Mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Wyrabiaj ciasto przez 5 minut, następnie dodawaj miękkie masło po 1 łyżce, wyrabiając aż każda porcja zostanie wchłonięta. Kontynuuj, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i lekko lepkie, przez kolejne 6-8 minut.
Przykryj miskę i pozwól ciastu wyrosnąć w ciepłym miejscu przez 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość i będzie puszyste.
Przebij ciasto i wmieszaj cukier perłowy, aż równomiernie się rozłoży. Podziel na 8 równych kawałków, po około 125 g każdy, i uformuj luźne kule. Odstaw na 15 minut.
Rozgrzej gofrownicę do średniej temperatury i lekko natłuść. Umieść jedną lub dwie kule ciasta w gofrownicy, zamknij i piecz przez 3-5 minut, aż będą głęboko złociste, chrupiące na brzegach, a cukier perłowy się skarmelizuje.
Przełóż gofry na kratkę do lekkiego ostygnięcia, aby karmel stężał. Powtórz z pozostałym ciastem, w razie potrzeby natłuszczając gofrownicę między partiami.
Podawaj gofry ciepłe, gdy kieszonki cukrowe są chrupiące, a środki ciągnące.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze z Liège dodają do ciasta szczyptę cynamonu lub odrobinę cukru waniliowego; nowoczesne wersje mogą polewać ciepłe gofry roztopioną czekoladą.
Wskazówki kucharza
- Prawdziwy belgijski cukier perłowy (cukier nib) jest kluczowy: pozostaje w kawałkach i karmelizuje się na gofrownicy. Jeśli jest niedostępny, rozkrusz kostki cukru na kawałki o średnicy 1/4 cala (5 mm) jako zamiennik; karmel będzie mniej równy.
- Utrzymuj gofrownicę na średnim ogniu. Zbyt gorąca spali cukier perłowy, zanim środek się upiecze; zbyt chłodna sprawi, że cukier się roztopi, ale nie będzie chrupiący.
- Lekko natłuszczaj gofrownicę między partiami i usuwaj zabłąkany skarmelizowany cukier wilgotną ściereczką, gdy gofrownica ostygnie.
Podawaj z
Ciepłe, same z kawą lub gorącą czekoladą; na deser podawaj z lodami waniliowymi.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przechowywać w lodówce po pierwszym wyrastaniu do 24 godzin; cukier perłowy wmieszaj tuż przed formowaniem. Upieczone gofry najlepsze są świeże, ale można je odgrzać w tosterze lub w niskiej temperaturze piekarnika.
