Flan mixte argentin (Flan Mixto)
Flan mixto Dites-le : FLAHN MEEKS-toh
Le flan mixto est un dessert argentin bien-aimé qui combine une crème caramel onctueuse avec une couche de dulce de leche et un nappage de crème fouettée. C'est un incontournable des menus de restaurants et des célébrations familiales à travers l'Argentine, apprécié toute l'année mais particulièrement populaire pendant les fêtes et les déjeuners du week-end. La texture soyeuse du flan contraste magnifiquement avec la riche douceur du dulce de leche et la légèreté de la crème, créant un dessert à la fois réconfortant et élégant.
Flan mixte argentin (Flan Mixto)
Flan mixto
Se prononce FLAHN MEEKS-toh
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Placer un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) ou six ramequins individuels à l'intérieur d'un plus grand plat à rôtir pour un bain-marie.
Préparer le caramel . combiner le sucre granulé et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé, environ 8-10 minutes. Verser rapidement dans le moule à gâteau ou répartir entre les ramequins, en inclinant pour enrober uniformément le fond. Mettre de côté pour durcir.
Dans un blender, combiner le lait concentré sucré, le lait évaporé, les œufs, l'extrait de vanille et le sel. Mixer à basse vitesse pendant 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse mais non mousseux.
Verser le mélange de crème sur le caramel durci dans le moule.
Verser de l'eau chaude (non bouillante) dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau ou des ramequins.
Cuire au four pendant 50-60 minutes (ou 35-45 minutes pour les ramequins) jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais tremble encore légèrement lorsqu'on secoue doucement.
Retirer soigneusement du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Pour servir, passer un couteau fin autour du bord, démouler sur une assiette de sorte que la sauce caramel coule sur le flan. Étaler une généreuse couche de dulce de leche sur le dessus, puis pocher ou déposer de la crème fouettée sucrée sur le dulce de leche.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une fine couche de gâteau éponge imbibé de rhum ou de café entre le flan et le dulce de leche. Les versions modernes incorporent parfois du chocolat ou du café dans la crème elle-même.
Notes du cuisinier
- Pour éviter les bulles dans la crème, passer le mélange mixé à travers un tamis fin avant de verser dans le moule.
- Le flan est prêt lorsque le centre atteint 175°F (80°C) sur un thermomètre à lecture instantanée.
- Pour une découpe plus facile, tremper brièvement l'assiette de service dans de l'eau chaude avant de démouler le flan.
Servir avec
Expresso fort ou maté argentin (yerba mate)
Préparation à l'avance et conservation
Le flan peut être cuit et réfrigéré jusqu'à 2 jours à l'avance. Ajouter le dulce de leche et la crème fouettée juste avant de servir.
