Smażona wieprzowina z cebulą i papryką (Pomana Porcului)
Pomana porcului Powiedz to: poh-MAH-nah por-KOO-looy
Pomana porcului — dosłownie „jałmużna świni” — to rustykalna rumuńska smażona wieprzowina, tradycyjnie przyrządzana po uboju świni w rodzinie i dzielona z sąsiadami. Kostki tłustej wieprzowiny są obsmażane z cebulą, czosnkiem i słodką papryką, a następnie duszone z odrobiną wina, aż staną się miękkie i błyszczące. Danie jest sycące, pikantne i ciepło pachnące papryką, z bogatym sosem, który wsiąka w kremową mămăligę. Podawane z piklami, to wspólne danie na zimną pogodę, które zamienia proste składniki w obfity, głęboko satysfakcjonujący posiłek.
Smażona wieprzowina z cebulą i papryką (Pomana Porcului)
Pomana porcului
Wymowa: poh-MAH-nah por-KOO-looy
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na wieprzowinę
Na polentę
Przygotowanie
Osusz łopatkę i boczek ręcznikami papierowymi, następnie przypraw solą i pieprzem. Pozostaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotowujesz cebulę i czosnek.
Rozgrzej smalec na dużej, ciężkiej patelni lub w naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę w dwóch partiach, obracając od czasu do czasu, aż będzie głęboko złocista ze wszystkich stron, 6–8 minut na partię; przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę na tę samą patelnię. Smaż, zeskrobując przypalone kawałki, aż będzie miękka i złocista, 8–10 minut. Wmieszaj czosnek i paprykę i smaż przez 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu; nie pozwól, aby papryka się przypaliła.
Przełóż wieprzowinę wraz z sokami z powrotem na patelnię. Dodaj wino, wodę i liść laurowy, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 20 minut. Odkryj i gotuj przez kolejne 10–15 minut, aż wieprzowina będzie miękka, a sos błyszczący i lekko gęsty.
Podczas gdy wieprzowina się dusi, zagotuj 4 szklanki (960 ml) wody i 1 łyżeczkę (5 g) soli w ciężkim rondlu. Wsyp mąkę kukurydzianą cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, zmniejsz ogień do małego i gotuj, często mieszając, aż będzie bardzo gęsta i zacznie odstawać od ścianek, 25–30 minut.
Usuń liść laurowy, spróbuj wieprzowinę i dostosuj sól i pieprz. Nałóż wieprzowinę z sosem na gorącą polentę i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre gospodarstwa domowe dodają na patelnię pokrojoną w kostkę wątrobę wieprzową, serce lub nerki razem z łopatką i boczkiem, obsmażając je razem dla bogatszej, bardziej staroświeckiej wersji.
Uwagi kucharza
- Obsmażaj wieprzowinę partiami, aby się zrumieniła, a nie dusiła; zbyt duża ilość mięsa na patelni sprawia, że staje się blade i twarde.
- Dodaj paprykę tylko na ostatnie 30 sekund smażenia cebuli, ponieważ szybko się przypala i staje się gorzka.
- Jeśli sos wydaje się rzadki, gotuj bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aż pokryje wieprzowinę błyszczącą warstwą.
Podawać z
Kremowa mămăligă, ogórki kiszone lub kiszona kapusta i wytrawne białe wino.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj wieprzowinę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie na kuchence z odrobiną wody; polentę przygotuj świeżo.
