Peruwiańska sałatka z serem (Soltero de Queso)
Soltero de queso Powiedz to: sol-TEH-roh deh KEH-soh
Soltero de queso to orzeźwiająca, pikantna sałatka z regionu Arequipa w Peru. Łączy świeży ser, bób, cebulę, pomidory i papryczkę rocoto z jasnym dressingiem z octu i limonki oraz aromatycznymi ziołami. Tradycyjnie podawana jako przystawka lub lekka danie główne podczas rodzinnych spotkań i andyjskich festiwali, jej kremowa, słona, ostra i kwaśna równowaga sprawia, że jest nieodparcie pożądana w ciepłe dni.
Peruwiańska sałatka z serem (Soltero de Queso)
Soltero de queso
Wymowa: sol-TEH-roh deh KEH-soh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź do wrzenia średni garnek osolonej wody. Dodaj bób i gotuj 4-6 minut, aż będzie miękki. Odcedź i przepłucz zimną wodą. Zdejmij i wyrzuć twarde zewnętrzne skórki.
Umieść posiekaną czerwoną cebulę w małej misce, zalej zimną wodą i namocz przez 10 minut, aby złagodzić jej ostrość. Dobrze odcedź.
W dużej misce do mieszania ubij razem czerwony ocet winny, sok z limonki, oliwę, sól i czarny pieprz, aż się zemulguje.
Dodaj przygotowany bób, odcedzoną cebulę, pokrojone pomidory, posiekaną rocoto (lub mieszankę papryki i cayenne), kukurydzę jeśli używasz, kolendrę i pietruszkę do dressingu. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć.
Ostrożnie wmieszaj pokrojony w kostkę queso fresco, aby ser pozostał w wyraźnych kawałkach.
Spróbuj i dostosuj sól, limonkę lub chili do swoich preferencji. Sałatka powinna być wyraźnie kwaśna z przyjemnym kopniakiem.
Przenieś na półmisek lub indywidualne talerze. Ułóż na wierzchu plasterki jajek na twardo i posyp odrobiną dodatkowej posiekanej kolendry.
Podawaj w temperaturze pokojowej w ciągu godziny dla najświeższego smaku i tekstury.
Warianty regionalne
W niektórych domach w Arequipie dodaje się małą garść posiekanych oliwek lub kaparów dla dodatkowej słoności. Nowoczesne wersje czasami zawierają kostki awokado lub podają sałatkę na łóżku liści sałaty.
Uwagi kucharza
- Jeśli papryczki rocoto są niedostępne, użyj pasty aji amarillo (1-2 łyżeczki) lub sugerowanej kombinacji papryki i cayenne, aby uzyskać autentyczną ostrość i kolor.
- Dla najkremowszej tekstury wybierz młody, łagodny queso fresco, który lekko się kruszy, ale zachowuje kształt.
- Nie schładzaj po wymieszaniu; zimno tłumi jasne smaki, które definiują tę sałatkę.
Podawać z
Ciepły tostowany andyjski chleb lub kukurydza na kolbie; świetnie komponuje się z zimną chicha morada lub piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj wszystkie składniki do 4 godzin wcześniej i trzymaj oddzielnie. Wymieszaj z dressingiem i serem nie więcej niż 30 minut przed podaniem.
