Salchipapas
Salchipapas Powiedz to: sal-chee-PAH-pahs
Salchipapas to uwielbiane peruwiańskie jedzenie uliczne, które łączy grubo krojone frytki z pokrojonymi kiełbaskami hot-dog, zazwyczaj podawane z trio sosów: ketchupem, musztardą i majonezem z aji amarillo. Pochodzące z Limy, jest to szybka, satysfakcjonująca i niedroga przekąska, którą mieszkańcy w każdym wieku jedzą przy ulicznych wózkach, na targach i w późnowieczornych budkach z jedzeniem. Kontrast chrupiących ziemniaków i soczystych kawałków kiełbasy tworzy pocieszający, pikantny kęs, który często jest wykańczany szczyptą soli i skropieniem limonką.
Salchipapas
Salchipapas
Wymowa: sal-chee-PAH-pahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Obierz ziemniaki i pokrój je na grube frytki o szerokości około ½ cala (1,25 cm). Umieść w misce z zimną wodą na 10 minut, aby usunąć nadmiar skrobi, następnie odcedź i bardzo dokładnie osusz czystym ręcznikiem kuchennym.
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub holenderskim piekarniku do 325°F (165°C). Smaż ziemniaki w dwóch partiach przez 4–5 minut, aż będą blade i zaczną twardnieć; wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach.
Zwiększ temperaturę oleju do 375°F (190°C). Włóż frytki z powrotem do gorącego oleju i smaż dodatkowe 4–6 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Przełóż do dużej miski i natychmiast posyp solą morską.
Podczas gdy frytki się smażą, pokrój każdą kiełbaskę ukośnie na kawałki o szerokości ½ cala (1,25 cm). Na dużej patelni na średnim ogniu usmaż kawałki kiełbasy w 1 łyżce stołowej gorącego oleju, aż ładnie się zrumienią i brzegi będą lekko chrupiące, około 5 minut.
Wymieszaj majonez z pastą aji amarillo (lub substytutem z papryki i kurkumy), aż będzie gładki i jasnożółty. Przygotuj małe miseczki z ketchupem i musztardą.
Dodaj gorące plasterki kiełbasy do miski z posolonymi frytkami i delikatnie wymieszaj.
Podawaj natychmiast na talerzach lub w papierowych tackach z trzema sosami i kawałkami limonki na boku.
Warianty regionalne
W niektórych regionach Peru salchipapas mogą zawierać dodatkowe białka, takie jak pokrojone chorizo, a nawet jajko sadzone na wierzchu. Nowoczesne wersje czasami wykorzystują frytki ze słodkich ziemniaków lub są podawane z guacamole.
Uwagi kucharza
- Aby frytki były ekstra chrupiące, usmaż je dwukrotnie, jak opisano, i unikaj przepełniania garnka.
- Tradycyjna peruwiańska pasta aji amarillo nadaje majonezowi charakterystyczną ostrość i kolor; mieszanka papryki z kurkumą jest najbliższym codziennym zamiennikiem.
- Sprzedawcy uliczni często dodają polewę w stylu chimichurri salsa criolla; cienko pokrojona czerwona cebula marynowana w soku z limonki i occie tworzy orzeźwiającą posypkę.
Podawać z
Zimna Inca Kola, chicha morada lub zimne piwo; często podawane z prostą salsa criolla.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Frytki i kiełbaski najlepiej podawać świeże. Sosy można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
