Peruwiańskie tamales z kurczakiem i ryżem (Juane)
Juane Powiedz to: HWAH-neh
Juane to uwielbiana potrawa ryżowa z regionu San Martín w peruwiańskiej Amazonii. Tradycyjnie przygotowywana na święto San Juan 24 czerwca, zawiera kurczaka, ryż i aromatyczne zioła zawinięte i gotowane na parze w liściach bijao. Rezultatem jest pachnąca, wilgotna paczuszka, w której ryż wchłania smaki culantro, czosnku i przypraw. Jej charakterystyczny smak i użycie lokalnych liści z dżungli czyni ją prawdziwym smakiem peruwiańskiej selvy, cieszy się popularnością przez cały rok na rodzinnych spotkaniach i uroczystościach.
Peruwiańskie tamales z kurczakiem i ryżem (Juane)
Juane
Wymowa: HWAH-neh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta, następnie dobrze odsącz i odstaw.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj posiekany czosnek, posiekane culantro, kurkumę, kumin, paprykę, 1 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Smaż przez 1 minutę, aż aromat się uwolni.
Dodaj kawałki kurczaka na patelnię i smaż, obracając raz, aż lekko się zrumienią z obu stron, około 6 minut łącznie. Wyjmij kurczaka i odstaw.
Dodaj odsączony ryż na patelnię i wymieszaj, aby dokładnie pokrył się przyprawionym olejem i ziołami. Smaż przez 2 minuty, następnie wlej bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, aż płyn zostanie w większości wchłonięty. Ryż powinien być nadal lekko niedogotowany.
Rozłóż każdy liść bijao lub bananowca błyszczącą stroną do dołu na blacie. Umieść jeden kawałek kurczaka na środku każdego liścia i nałóż około 3/4 cup (180 ml) częściowo ugotowanej mieszanki ryżowej na wierzch i wokół niego.
Złóż boki liścia nad nadzieniem, następnie złóż górę i dół, aby utworzyć schludną prostokątną paczuszkę. Zawiąż mocno kuchennym sznurkiem. Powtórz z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Ostrożnie włóż zawinięte juane do wody, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Zmniejsz do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 1 godzinę i 15 minut, aż ryż będzie miękki, a kurczak ugotowany.
Wyjmij paczki szczypcami i odstaw na 5 minut przed rozpakowaniem. Podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
W niektórych częściach San Martín wersja z rybą zwana 'juane de pescado' zastępuje kurczaka kawałkami ryb rzecznych, takich jak paiche lub bocachico. Współcześni kucharze domowi czasami używają folii, gdy liście bananowca są niedostępne, choć smak jest mniej autentyczny.
Uwagi kucharza
- Jeśli liście bijao są niedostępne, dobrze sprawdzają się liście bananowca, które można znaleźć mrożone na rynkach latynoskich; przełóż je krótko nad płomieniem, aby stały się elastyczne.
- Ryż jest celowo niedogotowany przed zawinięciem, aby dokończył gotowanie na parze wewnątrz liścia i wchłonął wszystkie aromatyczne soki.
- Tradycyjne wersje czasami zawierają plasterek jajka na twardo lub oliwkę w każdej paczuszce; dodaj je przed złożeniem, jeśli chcesz.
Podawać z
Podawane z prostą dżunglową salsą z pomidorów, cebuli i papryczek rocoto, plus zimną chichą lub piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Juane można złożyć i przechowywać w lodówce (nieugotowane) do 8 godzin wcześniej. Świetnie się również odgrzewają, gdy ponownie gotuje się je na parze przez 20 minut lub podgrzewa w mikrofalówce w liściach przez 2-3 minuty.
