Białoruskie kotlety ziemniaczane z twarogiem (Sashni)
Сашні SašniPowiedz to: SAHSH-nee
Gdy te złociste kotlety ziemniaczane trafiają na stół, pierwszy kęs dostarcza satysfakcjonującego chrupania, które szybko ustępuje miejsca bogatemu, kwaśnemu środkowi z twarogu, tworząc nieodpartą kontrast tekstur i smaków. Ten praktyczny białoruski klasyk przekształca codzienne produkty ze spiżarni w sycące danie główne idealne na zabieganą wieczorną kolację lub specjalne okazje, dostarczając komfortu bez skomplikowanych technik.
Białoruskie kotlety ziemniaczane z twarogiem (Sashni)
Сашні, Sašni
Wymowa: SAHSH-nee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Potato dough
Quark filling
Frying and serving
Przygotowanie
Usuń skórki z ziemniaków i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Bierz małe porcje na raz i mocno odciskaj, aby usunąć nadmiar płynu, wyrzucając skrobiową wodę, aż pozostanie około 3 szklanek (300 g) odciśniętych ziemniaków.
Ubij jajko razem z solą w dużej misce, dodaj odciśnięte wiórki ziemniaczane wraz z mąką i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, ale nieco lepka masa.
W innej misce gładko wymieszaj twaróg z żółtkiem jajka, solą i posiekanym koperkiem, jeśli chcesz, a następnie odstaw tę mieszankę na bok.
Lekko oprósz dłonie mąką. Nabierz około 1/4 szklanki (60 g) masy ziemniaczanej, uformuj ją w dłoni w owalny placek o grubości 1/2 cala (1 cm), dodaj hojną łyżeczkę mieszanki twarogowej na środku, owiń ziemniak wokół nadzienia, aby całkowicie je zakryć, i delikatnie uformuj w owalny kotlecik, upewniając się, że wszystkie szwy są szczelnie zamknięte. Kontynuuj, aż zużyjesz całą masę i nadzienie.
Rozgrzej masło lub olej na dużej patelni na umiarkowanym ogniu. Smaż kotleciki partiami, zostawiając między nimi odstępy, aż nabiorą bogatego złotobrązowego koloru, około 4-5 minut z każdej strony. Jeśli zbyt szybko ciemnieją, zanim wnętrze się upiecze, obniż temperaturę lub przenieś je do rozgrzanego piekarnika do 350°F (175°C) na 8-10 minut, aby dokończyć pieczenie.
Przełóż gotowe kotlety na papierowe ręczniki na krótkie odsączenie, a następnie podawaj je natychmiast wraz ze śmietaną.
Wariant regionalny: Sweet sashni (sashni z tsukram)
Aby przygotować słodką wersję, pomiń koperek i sól w mieszance twarogowej i zamiast tego połącz ją z 2-3 łyżkami cukru oraz niewielką ilością wanilii. Formuj i smaż kotleciki według identycznego procesu, a następnie podawaj je na ciepło z dodatkiem śmietany, miodu lub sosu jagodowego.
Uwagi kucharza
- Wyciśnij każdą kroplę wilgoci z startych ziemniaków przez mocne odciskanie, ponieważ pozostały płyn powoduje, że kotleciki rozpadają się podczas smażenia.
- Wybieraj mączyste, wysokoskrobiowe odmiany ziemniaków zamiast woskowych, aby uzyskać optymalną spójność i chrupiącą skórkę.
- Ogranicz ilość nadzienia na kotlecik do małych porcji i mocno dociskaj szwy, aby zapobiec wyciekaniu sera na gorącą patelnię.
Podawać z
Podawaj na gorąco ze śmietaną, lekką sałatką z ogórka lub pomidorów oraz szklanką kefiru lub kwasu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformowane, surowe kotleciki można przechowywać w lodówce do 4 godzin na oprószonej mąką tacy. Usmażone kotleciki dobrze się podgrzewają w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez około 10 minut.
