Kasza gryczana (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша Hrečnievaja kashaPowiedz to: hrech-NYE-va-ya KAH-shah
Gdy łyżka tej kaszy gryczanej trafia na stół, dostarcza ciepłego, orzechowego gryza o ziemistej głębi, który natychmiast pociesza i syci. Prosta technika gotowania na wolnym ogniu prażonych kasz w osolonej wodzie i wykończenia masłem tworzy puszyste ziarna, które dobrze znoszą obfite dodatki, czyniąc ją codziennym niezbędnikiem w białoruskich posiłkach.
Kasza gryczana (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша, Hrečnievaja kasha
Wymowa: hrech-NYE-va-ya KAH-shah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Dodaj opłukane kasze gryczane do solidnego garnka lub małego żeliwnego garnka. Jeśli kasze nadal wyglądają blado zamiast prażonych, podgrzej je na średnim ogniu, często mieszając, aż nabiorą głębszego koloru i uwolnią prażony aromat, około 3–5 minut.
Dodaj wodę wraz z solą. Zwiększ ogień do maksimum i doprowadź płyn do wrzenia, następnie natychmiast zmniejsz do delikatnego gotowania, przykryj szczelną pokrywką i pozwól ziarnom gotować się bez mieszania ani zaglądania, aż cały płyn zniknie, a tekstura będzie miała miękkie, ale jędrne wnętrze, około 15–18 minut.
Zdejmij garnek z palnika. Rozsyp małe kawałki masła na wierzchu, ponownie przykryj i odstaw mieszankę na 10 minut, aby pozwolić na końcowe parowanie, które oddzieli każde ziarnko na lekkie, puszyste kęsy.
Użyj widelca, aby delikatnie rozdzielić ziarna, dopraw w razie potrzeby i podawaj natychmiast, gdy jest gorąca, podając dodatkowe masło przy stole.
Wariant regionalny: Buckwheat with cracklings (Hrečnievaja kasha sa škvarkami)
Pokrój 4 oz (115 g) boczku wieprzowego lub bekonu w drobną kostkę i smaż na średnim ogniu, aż staną się złote i chrupkie. Wyjmij skwarki łyżką cedzakową, a następnie usmaż 1 posiekaną cebulę na pozostałym tłuszczu, aż zmięknie. Wymieszaj zarówno skwarki, jak i cebulę z gotową kaszą gryczaną, dodaj świeżo mielony czarny pieprz i podawaj jako solidne danie główne lub obfity dodatek.
Uwagi kucharza
- Aby wzmocnić ogólny smak, zamień zwykłą wodę na taką samą objętość bulionu mięsnego lub grzybowego, zmniejszając ilość soli, jeśli płyn już zawiera przyprawy.
- Trzymaj pokrywkę zamkniętą przez cały etap gotowania na wolnym ogniu, ponieważ uwięziona para oddziela ziarna i daje pożądaną lekką, wyraźną teksturę.
- Pozostałą kaszę można uformować w małe kotleciki i usmażyć na chrupko na maśle na patelni, tworząc szybkie danie na następny dzień.
Podawać z
Podawaj obok duszonych mięs, kiełbas wieprzowych lub sosu grzybowego; szklanka zimnego mleka lub kefiru to tradycyjny dodatek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; odgrzewaj z odrobiną wody i masła, rozluźniając widelcem.
