Makaron Dan Dan (Dandan Mian)
担担面 dàndàn miànPowiedz to: dahn-dahn myen
Gdy zanurzysz się w misce tych sichuańskich makaronów, pierwszy kęs dostarcza ekscytującej mieszanki ognistej ostrości chili, bogactwa prażonego sezamu, ostrej nuty octu i charakterystycznego mrowienia w ustach od pieprzu sichuańskiego, które sprawia, że sięgasz po następny siorb. Ten klasyczny uliczny przysmak stanowi idealny szybki lunch lub satysfakcjonujący późny posiłek dzięki odważnym warstwowym smakom w każdej małej porcji.
Makaron Dan Dan (Dandan Mian)
担担面, dàndàn miàn
Wymowa: dahn-dahn myen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, orzeszki ziemne, soja, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the chili oil (makes about 1 cup; use 1/2 cup)
For the pork topping
For the sauce
For noodles and assembly
Przygotowanie
Przygotuj olej chili z wyprzedzeniem lub zastąp wysokiej jakości komercyjną wersją sichuańską i odmierzyć 1/2 szklanki. Umieść ziarna pieprzu sichuańskiego, laskę cynamonu, anyż gwiazdkowy i neutralny olej w małym rondelku. Podgrzewaj stopniowo na średnio-niskim ogniu, aż olej osiągnie 325°F (160°C) i wokół aromatów pojawią się małe bąbelki, około 5 minut. Zdejmij rondel z ognia, odstaw na 6-7 minut, a następnie wyjmij i wyrzuć całe przyprawy. Wymieszaj płatki ostrej papryki z gorącym olejem i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Użyj 1/2 szklanki w sosie i przechowuj resztę w szczelnym słoiku w lodówce.
Przygotuj topping wieprzowy, rozgrzewając 2 łyżeczki neutralnego oleju w woku lub szerokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mieloną wieprzowinę i rozdrabniaj ją szpatułką podczas smażenia, aż mięso straci różowy kolor, a kawałki zaczną chrupać na brzegach, 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, imbir, opłukane i posiekane fermentowane czarne fasole oraz przygotowane sui mi ya cai; smaż przez kolejne 2 minuty, aż mieszanka stanie się aromatyczna. Wlej wino Shaoxing, ciemny sos sojowy, cukier i proszek pięciu przypraw, a następnie kontynuuj gotowanie, aż cały płyn wyparuje, a wieprzowina nabierze bogatego, głębokobrązowego koloru, dodatkowe 2-3 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw.
Zagotuj duży garnek wody i ugotuj cienkie makarony pszenne zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż osiągną konsystencję al dente. W ostatniej minucie dodaj liściaste warzywa, aby zwiędły i nabrały żywego koloru. Zarezerwuj około 1 szklanki skrobiowego płynu do gotowania przed odcedzeniem makaronu i warzyw razem; przykryj je i trzymaj w cieple do czasu użycia.
Połącz składniki sosu w misce do mieszania, najpierw łącząc chińską pastę sezamową z jasnym sosem sojowym, aż nie będzie grudek. Wymieszaj z octem Chinkiang, cukrem, proszkiem pięciu przypraw, proszkiem z prażonego pieprzu sichuańskiego, bardzo drobno posiekanym czosnkiem, przygotowanym olejem chili i prażonym olejem sezamowym. Stopniowo dodawaj 1/4 do 1/2 szklanki gorącej wody z gotowania makaronu, ubijając, aż mieszanka będzie gładka, ale nadal błyszcząca i gęsta. Spróbuj sosu i dostosuj równowagę dodatkowym octem, cukrem lub pieprzem sichuańskim, jeśli wolisz.
Rozdziel przygotowany sos równomiernie do czterech indywidualnych misek. Umieść odcedzony makaron na wierzchu i delikatnie obtocz go w sosie, aby dokładnie pokryć. Na każdą porcję ułóż chrupiącą mieszankę wieprzową i blanszowane warzywa. Zakończ posypując posiekanymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i pokrojonymi w plasterki szczypiorkiem. Podawaj natychmiast i podaj dodatkowy olej chili przy stole dla tych, którzy chcą większej ostrości.
Wariant regionalny: Makaron Dan Dan w stylu zupy (汤担面, tāng dàn miàn)
Gdy makaron, sos i dodatki są już w miskach, nabierz około 1/2 szklanki gorącego bulionu z kurczaka lub wieprzowiny wokół boków bezpośrednio przed podaniem. Zmniejsz ilość oleju chili do 1 łyżki stołowej na miskę w mieszance sosu i dodaj wystarczającą ilość bulionu, aby utworzyć lekką zupę, co ułatwia siorbanie tej wersji, stylu preferowanego w niektórych sichuańskich lokalach.
Uwagi kucharza
- Sui mi ya cai zawiera dużo soli, więc upewnij się, że dobrze go opłuczesz, wyciśniesz nadmiar wilgoci i sprawdzisz przyprawienie mieszanki wieprzowej przed dodaniem dodatkowego sosu sojowego.
- Aby uzyskać najjaśniejsze mrowienie, praż całe ziarna pieprzu sichuańskiego na suchej patelni, aż staną się aromatyczne, a następnie zmiel je na świeżo tuż przed dodaniem do sosu.
- Konsystencja sosu może stwardnieć po odstaniu; po prostu dodaj niewielką ilość zarezerwowanej gorącej wody z gotowania makaronu, aby rozluźnić każdą porcję w razie potrzeby.
Podawać z
Zwykle podawane w skromnych miskach wraz z dodatkowym olejem chili i mielonym pieprzem sichuańskim do indywidualnego doprawiania; uzupełnij makaron sichuańskimi marynowanymi warzywami, sałatką z rozgniecionego ogórka, herbatą jaśminową lub lodowato zimnym lagerem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Olej chili, ugotowany topping wieprzowy i wymieszany sos można przygotować do trzech dni wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce. Podgrzej delikatnie wieprzowinę i sos przed wymieszaniem ze świeżo ugotowanym makaronem i warzywami w momencie podawania.
