Dan-Dan-Nudeln (Dandan Mian)
担担面 dàndàn miànAussprache: dahn-dahn myen
Wenn Sie in eine Schüssel dieser Sichuan-Nudeln eintauchen, liefert der erste Bissen eine aufregende Mischung aus feuriger Chili-Schärfe, gerösteter Sesam-Fülle, scharfem Essig-Aroma und diesem charakteristischen mundbetäubenden Prickeln vom Sichuan-Pfeffer, das Sie nach dem nächsten Schlürfen greifen lässt. Dieser Streetfood-Klassiker eignet sich ideal als schnelles Mittagessen oder befriedigende späte Mahlzeit mit seinen kräftigen, geschichteten Aromen in jeder kleinen Portion.
Dan-Dan-Nudeln (Dandan Mian)
担担面, dàndàn miàn
Aussprache dahn-dahn myen
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, erdnüsse, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the chili oil (makes about 1 cup; use 1/2 cup)
For the pork topping
For the sauce
For noodles and assembly
Zubereitung
Bereiten Sie das Chiliöl im Voraus zu oder ersetzen Sie es durch eine hochwertige kommerzielle Sichuan-Version und messen Sie 1/2 Tasse ab. Geben Sie Sichuan-Pfefferkörner, Zimtstange, Sternanis und neutrales Öl in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie es allmählich bei mittlerer bis niedriger Flamme, bis das Öl 325°F (160°C) erreicht und kleine Blasen um die Aromen erscheinen, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie ihn 6-7 Minuten ruhen, dann heben Sie die ganzen Gewürze heraus und entsorgen Sie sie. Mischen Sie die zerdrückten roten Chiliflocken in das heiße Öl und lassen Sie es Raumtemperatur erreichen. Verwenden Sie 1/2 Tasse in der Sauce und bewahren Sie den Rest in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf.
Bereiten Sie das Schweinefleisch-Topping zu, indem Sie 2 Teelöffel neutrales Öl in einem Wok oder einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und zerbrechen Sie es mit einem Spatel, während Sie es kochen, bis das Fleisch seine rosa Farbe verliert und die Stücke an den Rändern knusprig werden, 5-7 Minuten. Geben Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer, die abgespülten und gehackten fermentierten schwarzen Bohnen und das vorbereitete sui mi ya cai hinzu; braten Sie weitere 2 Minuten unter Rühren, bis die Mischung aromatisch wird. Gießen Sie den Shaoxing-Wein, die dunkle Sojasauce, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver hinein und kochen Sie weiter, bis alle Flüssigkeit verschwunden ist und das Schweinefleisch eine reiche tiefbraune Farbe entwickelt, weitere 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die dünnen Weizennudeln nach den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente sind. In der letzten Minute die Blattgemüse hinzufügen, damit sie welken und leuchtend werden. Reservieren Sie etwa 1 Tasse der stärkehaltigen Kochflüssigkeit, bevor Sie die Nudeln und das Gemüse zusammen abgießen; halten Sie sie bedeckt und warm, bis sie benötigt werden.
Vermengen Sie die Saucenzutaten in einer Schüssel, indem Sie zuerst die chinesische Sesampaste mit der hellen Sojasauce glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Rühren Sie den Chinkiang-Schwarzessig, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, geröstetes Sichuan-Pfefferkorn-Pulver, sehr fein gehackten oder geriebenen Knoblauch, das vorbereitete Chiliöl und das geröstete Sesamöl ein. Rühren Sie nach und nach 1/4 bis 1/2 Tasse des heißen Nudelwassers ein, bis die Mischung glatt fließt, aber glänzend und dick bleibt. Probieren Sie die Sauce und passen Sie das Gleichgewicht mit zusätzlichem Essig, Zucker oder Sichuan-Pfeffer an, wenn gewünscht.
Verteilen Sie die vorbereitete Sauce gleichmäßig auf vier einzelne Schüsseln. Legen Sie die abgetropften Nudeln darauf und wenden Sie sie vorsichtig in der Sauce, um sie gründlich zu überziehen. Verteilen Sie die knusprige Schweinefleischmischung und das blanchierte Gemüse auf jeder Portion. Beenden Sie mit einer Streuung von gehackten gerösteten Erdnüssen und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln. Sofort servieren und extra Chiliöl auf dem Tisch anbieten für diejenigen, die mehr Schärfe wünschen.
Regionale Variante: Soup-style Dan Dan Noodles (汤担面, tāng dàn miàn)
Sobald die Nudeln, Sauce und Toppings in den Schüsseln sind, schöpfen Sie unmittelbar vor dem Servieren etwa 1/2 Tasse heiße Hühner- oder Schweinefleischbrühe an den Seiten ein. Reduzieren Sie das Chiliöl in der Saucenmischung auf 1 Esslöffel pro Schüssel und fügen Sie genug Brühe hinzu, um eine leichte Brühe zu erzeugen, die diese Version leichter zu schlürfen macht, ein Stil, der in bestimmten Sichuan-Restaurants bevorzugt wird.
Tipps des Kochs
- Sui mi ya cai enthält viel Salz, daher gut abspülen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und die Würzung der Schweinefleischmischung prüfen, bevor weitere Sojasauce hinzugefügt wird.
- Um das hellste betäubende Gefühl zu erreichen, ganze Sichuan-Pfefferkörner in einer Pfanne trocken rösten, bis sie aromatisch sind, und sie frisch mahlen, kurz bevor sie in die Sauce gerührt werden.
- Die Saucenkonsistenz kann nach dem Stehen fester werden; rühren Sie einfach eine kleine Menge des reservierten heißen Nudelwassers ein, um jede Portion bei Bedarf zu lockern.
Dazu servieren
Wird normalerweise in bescheidenen Schüsseln zusammen mit extra Chiliöl und gemahlenem Sichuan-Pfeffer zur individuellen Anpassung serviert; ergänzen Sie die Nudeln mit Sichuan-style eingelegtem Gemüse, zerdrücktem Gurkensalat, Jasmintee oder einem eiskalten Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Chiliöl, gekochtes Schweinefleisch-Topping und gemischte Sauce können alle bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie das Schweinefleisch und die Sauce sanft, bevor Sie sie mit frisch gekochten Nudeln und Gemüse zum Servieren vermengen.
