Tăiței Dan Dan (Dandan Mian)
担担面 dàndàn miànSpune: dahn-dahn myen
Când scufunzi furculița într-un castron cu acești tăiței Sichuan, prima îmbucătură oferă un amestec palpitant de căldură picantă de ardei iute, bogăție de susan prăjit, aciditate ascuțită de oțet și acea senzație caracteristică de amorțeală a gurii dată de piperul Sichuan care te face să întinzi mâna după următoarea înghițitură. Acest clasic de street-food este ideal pentru un prânz rapid sau o masă satisfăcătoare târziu în noapte, cu aromele sale îndrăznețe stratificate în fiecare porție mică.
Tăiței Dan Dan (Dandan Mian)
担担面, dàndàn miàn
Pronunțat dahn-dahn myen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, arahide, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru uleiul de chili (se obține aproximativ 1 cană; folosiți 1/2 cană)
Pentru toppingul de carne de porc
Pentru sos
Pentru tăiței și asamblare
Mod de preparare
Pregătiți uleiul de chili din timp sau înlocuiți-l cu o versiune comercială Sichuan de calitate și măsurați 1/2 cană. Puneți boabele de piper Sichuan, batonul de scorțișoară, anasonul stelat și uleiul neutru într-o cratiță mică. Încălziți treptat la foc mediu-mic până când uleiul atinge 160°C și apar bule mici în jurul aromelor, aproximativ 5 minute. Luați cratița de pe foc, lăsați să stea 6-7 minute, apoi scoateți și aruncați condimentele întregi. Amestecați fulgii de ardei iute zdrobiți în uleiul fierbinte și lăsați să ajungă la temperatura camerei. Folosiți 1/2 cană în sos și păstrați restul într-un borcan sigilat în frigider.
Pregătiți toppingul de carne de porc încălzind 2 lingurițe de ulei neutru într-un wok sau tigaie largă la foc mediu-mare. Adăugați carnea de porc tocată și sfărâmați-o cu o spatulă în timp ce gătiți până când carnea își pierde culoarea roz și bucățile încep să devină crocante la margini, 5-7 minute. Incorporați usturoiul tocat, ghimbirul, fasolea neagră fermentată clătită și tocată și sui mi ya cai preparat; căliți încă 2 minute până când amestecul devine aromatic. Turnați vinul Shaoxing, sosul de soia negru, zahărul și pudra de cinci arome, apoi continuați gătitul până când tot lichidul se evaporă și carnea de porc capătă o culoare maro închis bogată, încă 2-3 minute. Luați de pe foc și păstrați deoparte.
Fierbeți o oală mare cu apă și gătiți tăițeii subțiri de grâu conform instrucțiunilor de pe pachet până ajung la textura al dente. În ultimul minut adăugați verdețurile cu frunze ca să se ofilească și să devină vibrante. Păstrați aproximativ 1 cană din lichidul de gătit amidonos înainte de a scurge tăițeii și verdețurile împreună; țineți-le acoperite și calde până la folosire.
Combinați ingredientele pentru sos într-un bol amestecând mai întâi pasta de susan chinezească cu sosul de soia light până nu mai rămân cocoloașe. Amestecați oțetul negru Chinkiang, zahărul, pudra de cinci arome, pudra de boabe de piper Sichuan prăjite, usturoiul foarte fin tocat, uleiul de chili preparat și uleiul de susan prăjit. Adăugați treptat 1/4 până la 1/2 cană din apa fierbinte de la tăiței amestecând cu telul până când compoziția curge lin dar rămâne lucioasă și groasă. Gustați sosul și ajustați echilibrul cu mai mult oțet, zahăr sau piper Sichuan dacă doriți.
Împărțiți sosul preparat uniform în patru boluri individuale. Așezați tăițeii scurși deasupra și întoarceți-i ușor prin sos pentru a se acoperi bine. Aranjați amestecul de carne de porc crocantă și verdețurile opărite peste fiecare porție. Finalizați presărând cu alune prăjite tocate și ceapă verde feliată. Serviți imediat și oferiți ulei de chili extra la masă pentru cei care doresc mai multă iuțeală.
Variantă regională: Tăiței Dan Dan în stil supă (汤担面, tāng dàn miàn)
Odată ce tăițeii, sosul și toppingurile sunt în boluri, turnați aproximativ 1/2 cană de supă fierbinte de pui sau de porc pe margini imediat înainte de servire. Reduceți uleiul de chili la 1 lingură per bol în amestecul de sos și adăugați suficientă supă pentru a crea un bulion ușor care face această versiune mai ușor de sorbit, un stil preferat în anumite localuri din Sichuan.
Note ale bucătarului
- Sui mi ya cai conține multă sare, așa că asigurați-vă că îl clătiți bine, stoarceți excesul de umezeală și verificați asezonarea amestecului de carne de porc înainte de a mai adăuga sos de soia.
- Pentru a obține cea mai intensă senzație de amorțeală, prăjiți boabele întregi de piper Sichuan într-o tigaie uscată până devin aromate, apoi măcinați-le proaspăt chiar înainte de a le amesteca în sos.
- Consistența sosului poate deveni mai fermă după ce stă; amestecați pur și simplu o cantitate mică de apă fierbinte rezervată de la tăiței pentru a fluidiza fiecare porție dacă este necesar.
Se servește cu
De obicei se prezintă în boluri modeste alături de ulei de chili extra și piper Sichuan măcinat pentru personalizare; completați tăițeii cu legume murate în stil Sichuan, salată de castraveți zdrobiți, ceai de iasomie sau o bere rece ca gheața.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Uleiul de chili, toppingul de carne de porc gătit și sosul amestecat pot fi toate preparate cu până la trei zile înainte și păstrate separat în frigider. Încălziți ușor carnea de porc și sosul înainte de a le amesteca cu tăiței și verdețuri proaspăt fierte la momentul servirii.
