Dan Dan-noedels (Dandan Mian)
担担面 dàndàn miànZeg het: dahn-dahn myen
Wanneer je in een kom van deze Sichuan-noedels graaft, levert de eerste hap een opwindende mix van vurige chiliverhitte, geroosterde sesamrijkdom, scherpe azijntang en dat kenmerkende mondverdoofende tintelende gevoel van Sichuan-peper dat je naar de volgende slurp doet grijpen. Dit streetfood-klassiek is een ideale snelle lunch of bevredigende late-night maaltijd met zijn gedurfde gelaagde smaken in elke kleine portie.
Dan Dan-noedels (Dandan Mian)
担担面, dàndàn miàn
Uitgesproken dahn-dahn myen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, pinda's, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the chili oil (makes about 1 cup; use 1/2 cup)
For the pork topping
For the sauce
For noodles and assembly
Bereiding
Bereid de chiliolie van tevoren of vervang door een kwalitatieve commerciële Sichuan-versie en meet 1/2 kop af. Doe Sichuan-peperkorrels, kaneelstokje, steranijs en neutrale olie in een kleine pan. Verwarm geleidelijk op een middellage vlam tot de olie 325°F (160°C) bereikt en er kleine belletjes rond de aromaten verschijnen, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur, laat 6-7 minuten staan, til dan de hele specerijen eruit en gooi ze weg. Meng de verkruimelde rode pepervlokken door de hete olie en laat het op kamertemperatuur komen. Gebruik 1/2 kop in de saus en bewaar de rest in een afgesloten pot in de koelkast.
Maak de varkensvleestopping door 2 theelepels neutrale olie in een wok of wijde koekenpan op middelhoog vuur te verwarmen. Voeg het gemalen varkensvlees toe en breek het uit elkaar met een spatel terwijl je kookt tot het vlees zijn roze kleur verliest en de stukjes aan de randen beginnen te knisperen, 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, gember, afgespoelde en gehakte gefermenteerde zwarte bonen en bereide sui mi ya cai toe; roerbak nog 2 minuten tot het mengsel aromatisch wordt. Giet de Shaoxing-wijn, donkere sojasaus, suiker en five-spice-poeder erbij, en ga door met koken tot alle vloeistof verdwenen is en het varkensvlees een rijke diepbruine kleur krijgt, nog 2-3 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
Breng een grote pot water aan de kook en kook de dunne tarwenoedels volgens de instructies op de verpakking tot ze een al dente-textuur hebben. Voeg in de laatste minuut de bladgroenten toe zodat ze slinken en levendig worden. Bewaar ongeveer 1 kop van het zetmeelrijke kookvocht voordat je de noedels en groenten samen afgiet; houd ze afgedekt en warm tot nodig.
Combineer de sausingrediënten in een mengkom door eerst de Chinese sesampasta met lichte sojasaus te mengen tot er geen klontjes meer zijn. Roer de Chinkiang zwarte azijn, suiker, five-spice-poeder, geroosterde Sichuan-peperkorrelpoeder, zeer fijngehakte knoflook, bereide chiliolie en geroosterde sesamolie erdoor. Klop geleidelijk 1/4 tot 1/2 kop van het hete noedelwater erdoor tot het mengsel soepel vloeit maar glanzend en dik blijft. Proef de saus en pas de balans aan met extra azijn, suiker of Sichuan-peper indien gewenst.
Verdeel de bereide saus gelijkmatig over vier individuele kommen. Leg de afgegoten noedels erbovenop en draai ze voorzichtig door de saus om ze grondig te coaten. Schik het krokante varkensvleesmengsel en de geblancheerde groenten over elke portie. Maak af door te bestrooien met gehakte geroosterde pinda's en in plakjes gesneden lente-uitjes. Serveer direct en bied extra chiliolie aan tafel aan voor wie meer pittigheid wenst.
Regionale variant: Soepstijl Dan Dan-noedels (汤担面, tāng dàn miàn)
Zodra de noedels, saus en toppings in de kommen zitten, schep je ongeveer 1/2 kop hete kip- of varkensbouillon rond de zijkanten vlak voor het serveren. Verminder de chiliolie tot 1 eetlepel per kom in het saasmengsel en voeg genoeg bouillon toe om een lichte bouillon te creëren die deze versie makkelijker te slurpen maakt, een stijl die in bepaalde Sichuan-eetgelegenheden geliefd is.
Opmerkingen van de kok
- Sui mi ya cai bevat veel zout, spoel het dus goed af, knijp overtollig vocht eruit en controleer de kruiding van het varkensvleesmengsel voordat je nog meer sojasaus toevoegt.
- Om het helderste verdoofde gevoel te krijgen, droog-rooster hele Sichuan-peperkorrels in een koekenpan tot ze aromatisch zijn en maal ze vers vlak voordat je ze door de saus roert.
- De sausconsistentie kan steviger worden na het staan; roer gewoon een kleine hoeveelheid van het bewaarde hete noedelwater erdoor om elke portie los te maken indien nodig.
Serveer met
Meestal gepresenteerd in bescheiden kommen naast extra chiliolie en gemalen Sichuan-peper voor aanpassing; vul de noedels aan met Sichuan-stijl ingemaakte groenten, geplette komkommersalade, jasmijnthee of een ijskoud lagerbiertje.
Van tevoren maken en bewaren
Chiliolie, gekookte varkensvleestopping en gemengde saus kunnen allemaal tot drie dagen van tevoren worden bereid en apart in de koelkast worden bewaard. Verwarm het varkensvlees en de saus voorzichtig voordat je ze met vers gekookte noedels en groenten mengt op het moment van serveren.
