Nouilles Dan Dan (Dandan Mian)
担担面 dàndàn miànDites-le : dahn-dahn myen
Lorsque vous plongez dans un bol de ces nouilles du Sichuan, la première bouchée offre un mélange exaltant de chaleur piquante du piment, de richesse du sésame grillé, d'acidité vive du vinaigre et de cette sensation caractéristique d'engourdissement buccal due au poivre du Sichuan qui vous incite à en reprendre une autre gorgée. Ce classique de la street-food constitue un déjeuner rapide idéal ou un repas satisfaisant en fin de soirée grâce à ses saveurs audacieuses et superposées dans chaque petite portion.
Nouilles Dan Dan (Dandan Mian)
担担面, dàndàn miàn
Se prononce dahn-dahn myen
- Pour
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, cacahuètes, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the chili oil (makes about 1 cup; use 1/2 cup)
For the pork topping
For the sauce
For noodles and assembly
Méthode
Préparez l'huile au chili à l'avance ou remplacez-la par une version commerciale de qualité du Sichuan et mesurez 1/2 tasse. Placez les grains de poivre du Sichuan, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et l'huile neutre dans une petite casserole. Chauffez progressivement à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'huile atteigne 325°F (160°C) et que de petites bulles apparaissent autour des aromates, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu, laissez reposer 6-7 minutes, puis retirez et jetez les épices entières. Mélangez les flocons de piment rouge écrasés dans l'huile chaude et laissez refroidir à température ambiante. Utilisez 1/2 tasse dans la sauce et conservez le reste dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Préparez la garniture de porc en chauffant 2 cuillères à café d'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et cassez-le avec une spatule tout en cuisant jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rose et que les morceaux commencent à croustiller sur les bords, 5-7 minutes. Incorporez l'ail émincé, le gingembre, les haricots noirs fermentés rincés et hachés, et le sui mi ya cai préparé ; faites sauter encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique. Versez le vin de Shaoxing, la sauce soja foncée, le sucre et la poudre de cinq-épices, puis continuez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide disparaisse et que le porc développe une riche couleur brun foncé, 2-3 minutes de plus. Retirez du feu et réservez.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de blé fines selon les instructions sur leur emballage jusqu'à ce qu'elles atteignent une texture al dente. Dans la dernière minute, ajoutez les légumes verts feuillus pour qu'ils flétrissent et deviennent vifs. Réservez environ 1 tasse du liquide de cuisson amidonné avant d'égoutter les nouilles et les légumes verts ensemble ; gardez-les couverts et au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
Combinez les ingrédients de la sauce dans un bol en mélangeant d'abord la pâte de sésame chinoise avec la sauce soja légère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporez le vinaigre noir de Chinkiang, le sucre, la poudre de cinq-épices, la poudre de grains de poivre du Sichuan grillés, l'ail très finement émincé ou râpé, l'huile au chili préparée et l'huile de sésame grillée. Incorporez progressivement 1/4 à 1/2 tasse de l'eau de cuisson des nouilles chaude jusqu'à ce que le mélange soit fluide tout en restant brillant et épais. Goûtez la sauce et ajustez l'équilibre avec du vinaigre, du sucre ou du poivre du Sichuan supplémentaires si désiré.
Répartissez la sauce préparée uniformément dans quatre bols individuels. Placez les nouilles égouttées dessus et tournez-les délicatement dans la sauce pour bien les enrober. Disposez le mélange de porc croustillant et les légumes verts blanchis sur chaque portion. Terminez en saupoudrant de cacahuètes grillées hachées et d'oignons verts émincés. Servez immédiatement et proposez de l'huile au chili supplémentaire à table pour ceux qui désirent plus de piquant.
Variante régionale : Nouilles Dan Dan style soupe (汤担面, tāng dàn miàn)
Une fois les nouilles, la sauce et les garnitures dans les bols, versez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de porc chaud sur les côtés immédiatement avant de servir. Réduisez l'huile au chili à 1 cuillère à soupe par bol dans le mélange de sauce et ajoutez suffisamment de bouillon pour créer un léger bouillon qui rend cette version plus facile à aspirer, un style apprécié dans certains restaurants du Sichuan.
Notes du cuisinier
- Le sui mi ya cai contient beaucoup de sel, assurez-vous donc de bien le rincer, d'essorer l'excès d'humidité et de vérifier l'assaisonnement du mélange de porc avant d'ajouter plus de sauce soja.
- Pour obtenir la sensation d'engourdissement la plus vive, faites griller à sec les grains de poivre du Sichuan entiers dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques puis broyez-les frais juste avant de les incorporer dans la sauce.
- La consistance de la sauce peut devenir plus ferme après repos ; incorporez simplement une petite quantité d'eau de cuisson des nouilles chaude réservée pour assouplir chaque portion si nécessaire.
Servir avec
Habituellement présentées dans des bols modestes avec de l'huile au chili supplémentaire et du poivre du Sichuan moulu pour la personnalisation ; complétez les nouilles avec des légumes marinés style Sichuan, une salade de concombre écrasé, du thé au jasmin ou une lager glacée.
Préparation à l'avance et conservation
L'huile au chili, la garniture de porc cuite et la sauce mélangée peuvent toutes être préparées jusqu'à trois jours à l'avance et conservées séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement le porc et la sauce avant de les mélanger avec des nouilles et des légumes verts fraîchement bouillis au moment de servir.
