Œufs au riz frit (Dàn Chǎofàn)
蛋炒饭 dàn chǎofànDites-le : dahn chow-fahn
Chaque bouchée offre des grains de riz tendres et dorés mêlés à des œufs moelleux, à la fraîcheur vive des oignons verts et à une profondeur savoureuse qui satisfait instantanément. Ce favori à cuisson rapide transforme les grains restants en un plat chaud et parfumé idéal pour les matins chargés, les déjeuners rapides ou les accompagnements sans effort.
Œufs au riz frit (Dàn Chǎofàn)
蛋炒饭, dàn chǎofàn
Se prononce dahn chow-fahn
- Pour
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Séparez les grumeaux dans le riz refroidi à l’aide des doigts ou d’un ustensile afin que les grains individuels se détachent ; réservez. Battez les œufs dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.
Placez un wok ou une grande poêle à feu maximum et attendez qu’une goutte d’eau s’évapore au contact en quelques secondes. Versez la moitié de l’huile et faites tourner la poêle pour enrober la surface.
Ajoutez les œufs battus et laissez-les prendre au fond pendant 15 à 20 secondes pendant que la surface reste humide. Brouillez rapidement avec une spatule et transférez les œufs cuits dans un bol séparé, en conservant la plupart de l’huile dans la poêle.
Versez l’huile restante dans le wok chaud et remettez à feu maximum. Ajoutez les blancs d’oignon vert et faites cuire brièvement pendant 15 à 20 secondes pour libérer leur arôme.
Ajoutez le riz détaché et remuez continuellement pendant 2 à 3 minutes, en soulevant et en tournant pour chauffer uniformément tout en utilisant la spatule pour aplatir des sections contre le wok afin d’obtenir un léger brunissement.
Parsemez le riz de sel, de poivre blanc et de bouillon ou de MSG facultatif, puis mélangez bien. Continuez à sauter encore une minute pour que les grains deviennent très chauds avec des taches grillées occasionnelles.
Remettez les œufs cuits dans le wok avec les verts d’oignon vert. Mélangez tous les ingrédients pendant 30 secondes avant de retirer du feu.
Arrosez la surface d’huile de sésame grillée facultative si désiré et incorporez une dernière fois. Servez immédiatement.
Variante régionale : Œufs au riz frit avec légumes (shūcài dàn chǎofàn)
Ajoutez ½ cup (75 g) de petits pois surgelés et ½ cup (75 g) de carottes en dés (ou d’autres légumes à cuisson rapide) après les blancs d’oignon vert, en les cuisant 2 minutes avant d’ajouter le riz. Suivez les étapes restantes exactement, en goûtant et en ajustant le sel si nécessaire.
Notes du cuisinier
- Le riz froid restant fonctionne mieux car sa faible teneur en humidité permet aux grains de rester distincts pendant la friture. Le riz fraîchement cuit doit être étalé finement sur une plaque et réfrigéré au moins 30 minutes après refroidissement.
- Choisissez un wok ou une poêle large et utilisez la flamme la plus forte possible ; une température intense crée des bords grillés attrayants au lieu de laisser l’humidité s’accumuler.
- Incluez beaucoup d’oignons verts pour un contraste vibrant et une saveur en couches. Une petite quantité de MSG ou de poudre de bouillon de poulet rehausse la saveur globale.
Servir avec
Accompagnez de plats sautés en sauce ou dégustez seul comme plat principal simple, accompagné de sauce piquante ou d’huile de piment pour une touche de chaleur facultative.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les portions restantes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez dans une poêle très chaude avec un peu d’huile jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et croustillant.
