Orez prăjit cu ou (Dàn Chǎofàn)

Name: Orez prăjit cu ou (Dàn Chǎofàn)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: China
Ingredients: 4 cups (about 600 g) cooked day-old white rice, chilled; 4 large eggs; 2 tablespoons (30 ml) neutral oil, such as peanut or vegetable, divided; 4 scallions, thinly sliced (white and green parts separated); 1 teaspoon (5 g) fine salt; ¼ teaspoon (0.5 g) white pepper; ¼ teaspoon (1 g) chicken bouillon powder or MSG (optional); 1 teaspoon (5 ml) toasted sesame oil (optional)

蛋炒饭 dàn chǎofànSpune: dahn chow-fahn

De editorii Passport Plate. Publicat 11 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Fiecare furculiță oferă boabe de orez fragede și aurii amestecate cu bucăți moi de ou, prospețimea strălucitoare a cepei verzi și o adâncime savuroasă care satisface instant. Această rețetă rapidă repurifică boabele rămase într-un fel de mâncare fierbinte și aromat, ideal pentru dimineți aglomerate, prânzuri rapide sau garnituri fără efort.

Orez prăjit cu ou (Dàn Chǎofàn)

蛋炒饭, dàn chǎofàn

Pronunțat dahn chow-fahn

Porții: 4
Pregătire: 10 min
Gătire: 10 min
Total: 20 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

4 cups (about 600 g)about 600 g (4 cups) cooked day-old white rice, chilled
4 large eggs
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) neutral oil, such as peanut or vegetable, divided
4 scallions, thinly sliced (white and green parts separated)
1 teaspoon (5 g)5 g (1 teaspoon) fine salt
¼ teaspoon (0.5 g)0.5 g (¼ teaspoon) white pepper
¼ teaspoon (1 g)1 g (¼ teaspoon) chicken bouillon powder or MSG (optional)
1 teaspoon (5 ml)5 ml (1 teaspoon) toasted sesame oil (optional)

Mod de preparare

Separați orice cocoloașe din orezul răcit folosind degetele sau un ustensil astfel încât boabele individuale să se desprindă; puneți deoparte. Bateți ouăle bine într-un castron mic până se omogenizează uniform.
Așezați un wok sau o tigaie largă pe foc maxim și așteptați până când o picătură de apă se evaporă la contact în câteva secunde. Turnați jumătate din ulei și rotiți tigaia pentru a acoperi suprafața.
Adăugați ouăle bătute și lăsați-le să se întărească pe fund timp de 15–20 de secunde în timp ce suprafața rămâne umedă. Amestecați rapid cu o spatulă și mutați ouăle gătite într-un castron separat, păstrând cea mai mare parte a uleiului în tigaie.
Turnați uleiul rămas în wok-ul fierbinte și reveniți la foc maxim. Aruncați albul de ceapă verde și gătiți scurt timp de 15–20 de secunde pentru a elibera aroma.
Introduceți orezul desprins și amestecați continuu timp de 2–3 minute, ridicând și întorcând pentru a se încălzi uniform, în timp ce folosiți spatula pentru a aplatiza porțiuni pe wok pentru o ușoară rumenire.
Presărați sarea, piperul alb și opțional bouillon-ul sau MSG-ul peste orez, apoi amestecați bine. Continuați să amestecați încă un minut astfel încât boabele să devină fierbinți cu porțiuni ocazionale rumenite.
Adăugați ouăle gătite înapoi în wok împreună cu verdele de ceapă. Combinați toate componentele timp de 30 de secunde înainte de a scoate de pe foc.
Stropiți uleiul de susan opțional peste suprafață dacă doriți și amestecați încă o dată. Serviți imediat.

Variantă regională: Orez prăjit cu ou și legume (shūcài dàn chǎofàn)

Amestecați ½ cup (75 g) mazăre congelată și ½ cup (75 g) morcovi tăiați cubulețe (sau alte legume cu gătire rapidă) după albul de ceapă verde, gătindu-le timp de 2 minute înainte de a adăuga orezul. Urmați pașii rămași exact, gustând și ajustând sarea dacă este necesar.

Note ale bucătarului

Orezul rece rămas funcționează cel mai bine deoarece conținutul mai scăzut de umiditate permite boabelor să rămână distincte în timpul prăjirii. Orezul proaspăt preparat trebuie întins subțire pe o tavă și refrigerat cel puțin 30 de minute după răcire.
Alegeți un wok sau o tigaie largă și folosiți cea mai puternică flacără disponibilă; temperatura intensă creează margini rumenite atrăgătoare în loc să permită acumularea de umiditate.
Includeți o cantitate generoasă de ceapă verde pentru un contrast vibrant și un gust stratificat. O cantitate mică de MSG sau praf de supă de pui intensifică savoarea generală.

Se servește cu

Asociați alături de preparate stir-fry cu sos sau savurați singur ca fel principal simplu, însoțit de sos iute sau ulei de chili pentru un plus de iuțeală opțional.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Păstrați porțiile rămase la frigider până la 2 zile; reîncălziți într-o tigaie foarte fierbinte cu puțin ulei până se încălzesc complet și devin crocante.