Riso fritto con uova (Dàn Chǎofàn)

Name: Riso fritto con uova (Dàn Chǎofàn)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Cina
Ingredients: 4 cups (about 600 g) cooked day-old white rice, chilled; 4 large eggs; 2 tablespoons (30 ml) neutral oil, such as peanut or vegetable, divided; 4 scallions, thinly sliced (white and green parts separated); 1 teaspoon (5 g) fine salt; ¼ teaspoon (0.5 g) white pepper; ¼ teaspoon (1 g) chicken bouillon powder or MSG (optional); 1 teaspoon (5 ml) toasted sesame oil (optional)

蛋炒饭 dàn chǎofànPronuncia: dahn chow-fahn

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

Vai alla ricetta Salva

Ogni forchettata offre teneri chicchi di riso dorati mescolati a morbidi fiocchi di uovo, la freschezza vivace dello scalogno e una profondità saporita che soddisfa all'istante. Questo piatto preferito a cottura rapida riutilizza i chicchi avanzati in una pietanza calda e profumata, ideale per mattine impegnative, pranzi veloci o contorni senza sforzo.

Riso fritto con uova (Dàn Chǎofàn)

蛋炒饭, dàn chǎofàn

Pronunciato dahn chow-fahn

Porzioni: 4
Prep: 10 min
Cottura: 10 min
Totale: 20 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

4 cups (about 600 g)about 600 g (4 cups) cooked day-old white rice, chilled
4 large eggs
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) neutral oil, such as peanut or vegetable, divided
4 scallions, thinly sliced (white and green parts separated)
1 teaspoon (5 g)5 g (1 teaspoon) fine salt
¼ teaspoon (0.5 g)0.5 g (¼ teaspoon) white pepper
¼ teaspoon (1 g)1 g (¼ teaspoon) chicken bouillon powder or MSG (optional)
1 teaspoon (5 ml)5 ml (1 teaspoon) toasted sesame oil (optional)

Preparazione

Separa eventuali grumi nel riso freddo usando le dita o un utensile in modo che i chicchi singoli si allentino; metti da parte. Sbatti le uova accuratamente in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
Posiziona un wok o una padella larga a fuoco massimo e attendi finché una goccia d'acqua evapori al contatto in pochi secondi. Versa metà dell'olio e ruota la padella per rivestire la superficie.
Aggiungi le uova sbattute e lasciale solidificare sul fondo per 15-20 secondi mentre la superficie rimane umida. Mescola rapidamente con una spatola e sposta le uova cotte in una ciotola separata, trattenendo la maggior parte dell'olio nella padella.
Versa l'olio rimanente nel wok caldo e riporta a fuoco massimo. Aggiungi gli scalogni bianchi e cuoci brevemente per 15-20 secondi per farne sprigionare l'aroma.
Aggiungi il riso allentato e mescola continuamente per 2-3 minuti, sollevando e girando per riscaldare uniformemente mentre usi la spatola per premere le sezioni contro il wok per una leggera doratura.
Spargi il sale, il pepe bianco e l'opzionale dado o MSG sul riso, poi mescola accuratamente. Continua a saltare per un altro minuto in modo che i chicchi diventino bollenti con occasionali macchie tostate.
Rimetti le uova cotte nel wok insieme agli scalogni verdi. Combina tutti gli ingredienti per 30 secondi prima di togliere dal fuoco.
Irrora l'opzionale olio di sesamo sulla superficie se desiderato e incorpora un'ultima volta. Servi immediatamente.

Variante regionale: Riso fritto con uova e verdure (shūcài dàn chǎofàn)

Aggiungi ½ cup (75 g) di piselli surgelati e ½ cup (75 g) di carote a dadini (o altre verdure a cottura rapida) dopo gli scalogni bianchi, cuocendoli per 2 minuti prima di aggiungere il riso. Segui i passaggi rimanenti esattamente, assaggiando e regolando il sale se necessario.

Note del cuoco

Il riso avanzato e freddo funziona meglio perché il minor contenuto di umidità permette ai chicchi di rimanere distinti durante la frittura. Il riso appena cotto dovrebbe essere steso sottilmente su una teglia e refrigerato per almeno 30 minuti dopo il raffreddamento.
Scegli un wok o una padella larga e usa la fiamma più forte disponibile; la temperatura intensa crea bordi tostati invitanti invece di permettere all'umidità di accumularsi.
Includi abbondanti scalogni per un contrasto vivace e un sapore stratificato. Una piccola quantità di MSG o polvere di dado di pollo aumenta la saporosità complessiva.

Servire con

Abbina a piatti saltati in padella con salsa o gustalo da solo come piatto principale semplice, accompagnato da salsa piccante o olio al peperoncino per un calore opzionale.

Preparazione in anticipo e conservazione

Conserva le porzioni rimanenti in frigorifero fino a 2 giorni; ravviva in una padella molto calda con un po' di olio finché completamente riscaldato e croccante.