Arroz Frito com Ovo (Dàn Chǎofàn)
蛋炒饭 dàn chǎofànDiga: dahn chow-fahn
Cada garfada entrega grãos de arroz macios e dourados misturados com ovos macios em forma de coalhada, frescor vibrante de cebolinha e uma profundidade saborosa que satisfaz instantaneamente. Este favorito de preparo rápido reaproveita grãos sobrados em um prato quente e aromático, ideal para manhãs corridas, almoços rápidos ou acompanhamentos sem esforço.
Arroz Frito com Ovo (Dàn Chǎofàn)
蛋炒饭, dàn chǎofàn
Pronúncia dahn chow-fahn
- Rende
- 4
- Preparação
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Separe quaisquer grumos no arroz gelado usando os dedos ou um utensílio para que os grãos individuais se soltem; reserve. Bata os ovos completamente em uma tigela pequena até ficarem uniformemente misturados.
Coloque um wok ou frigideira larga em fogo máximo e espere até que uma gota de água evapore ao contato em segundos. Despeje metade do óleo e gire a panela para cobrir a superfície.
Adicione os ovos batidos e deixe firmar no fundo por 15–20 segundos enquanto a superfície ainda estiver úmida. Mexa rapidamente com uma espátula e transfira os ovos cozidos para uma tigela separada, mantendo a maior parte do óleo na panela.
Despeje o óleo restante no wok quente e volte ao fogo máximo. Adicione as partes brancas da cebolinha e cozinhe brevemente por 15–20 segundos para liberar o aroma.
Introduza o arroz solto e mexa continuamente por 2–3 minutos, levantando e virando para aquecer uniformemente enquanto usa a espátula para pressionar seções contra o wok para um leve dourado.
Espalhe o sal, a pimenta branca e o opcional bouillon ou MSG sobre o arroz, depois misture bem. Continue mexendo por mais um minuto para que os grãos fiquem bem quentes com manchas tostadas ocasionais.
Devolva os ovos cozidos ao wok junto com as partes verdes da cebolinha. Combine todos os componentes por 30 segundos antes de retirar do fogo.
Regue o óleo de gergelim opcional sobre a superfície, se desejar, e incorpore mais uma vez. Sirva imediatamente.
Variante regional: Arroz frito com ovo e legumes (shūcài dàn chǎofàn)
Misture ½ cup (75 g) de ervilhas congeladas e ½ cup (75 g) de cenouras em cubos (ou outros legumes de cozimento rápido) após as partes brancas da cebolinha, cozinhando-os por 2 minutos antes de adicionar o arroz. Siga os passos restantes exatamente, provando e ajustando o sal se necessário.
Notas do cozinheiro
- Arroz frio sobrado funciona melhor porque o menor teor de umidade permite que os grãos permaneçam distintos durante a fritura. Arroz recém-preparado deve ser espalhado finamente em uma assadeira e refrigerado por pelo menos 30 minutos após esfriar.
- Escolha um wok ou panela larga e use a chama mais forte disponível; a temperatura intensa cria bordas tostadas atraentes em vez de permitir que a umidade se acumule.
- Inclua bastante cebolinha para um contraste vibrante e sabor em camadas. Uma pequena quantidade de MSG ou pó de caldo de galinha intensifica o sabor geral.
Sirva com
Sirva ao lado de pratos refogados com molho ou aproveite sozinho como uma refeição principal simples, acompanhado de molho picante ou óleo de pimenta para um toque opcional de ardência.
Antecipe e armazenamento
Armazene as porções restantes na geladeira por até 2 dias; reaqueça em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo até estar completamente aquecido e crocante.
