Ei Gebakken Rijst (Dàn Chǎofàn)
蛋炒饭 dàn chǎofànZeg het: dahn chow-fahn
Elke vorkvol levert malse, gouden rijstkorrels gemengd met zachte wrongels van ei, frisse lente-ui en een hartige diepte die direct bevredigt. Dit snelkokende favoriet verandert restjes granen in een heet, geurig gerecht ideaal voor drukke ochtenden, snelle lunches of moeiteloze bijgerechten.
Ei Gebakken Rijst (Dàn Chǎofàn)
蛋炒饭, dàn chǎofàn
Uitgesproken dahn chow-fahn
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Scheid eventuele klonten in de gekoelde rijst met vingers of een keukengerei zodat individuele korrels loskomen; zet apart. Klop de eieren grondig in een kleine kom tot ze gelijkmatig gemengd zijn.
Plaats een wok of brede koekenpan op maximale hitte en wacht tot een waterdruppel binnen seconden verdampt bij contact. Giet de helft van de olie erin en draai de pan rond om het oppervlak te bedekken.
Voeg de geklopte eieren toe en laat ze 15–20 seconden op de bodem stevig worden terwijl het oppervlak nog nat blijft. Roerbak snel met een spatel en verplaats de gekookte eieren naar een aparte kom, waarbij de meeste olie in de pan blijft.
Giet de resterende olie in de hete wok en breng terug naar de hoogste hitte. Voeg de witte delen van de lente-ui toe en bak kort 15–20 seconden om hun aroma vrij te geven.
Voeg de losgemaakte rijst toe en roer continu 2–3 minuten, til op en draai om gelijkmatig te verwarmen terwijl je de spatel gebruikt om secties tegen de wok te drukken voor lichte bruining.
Strooi het zout, witte peper en optionele bouillon of MSG over de rijst en meng grondig. Roerbak nog één minuut zodat de korrels kokend heet worden met af en toe geroosterde plekken.
Voeg de gekookte eieren terug in de wok samen met de groene delen van de lente-ui. Meng alle componenten 30 seconden voordat je van het vuur haalt.
Druppel de optionele sesamolie over het oppervlak indien gewenst en vouw nogmaals door. Serveer direct.
Regionale variant: Ei gebakken rijst met groenten (shūcài dàn chǎofàn)
Roer ½ cup (75 g) diepvrieserwten en ½ cup (75 g) in blokjes gesneden wortelen (of andere snelkokende groenten) door na de witte delen van de lente-ui, bak ze 2 minuten voordat je de rijst toevoegt. Volg de resterende stappen exact, proef en pas het zout aan indien nodig.
Opmerkingen van de kok
- Gekoelde restjes rijst werken het best omdat het lagere vochtgehalte ervoor zorgt dat de korrels tijdens het bakken apart blijven. Vers bereide rijst moet dun uitgespreid worden op een plaat en minstens 30 minuten in de koelkast worden gezet nadat hij is afgekoeld.
- Kies een wok of wijde pan en gebruik de sterkste vlam die beschikbaar is; intense temperatuur creëert aantrekkelijke geroosterde randjes in plaats van dat vocht zich ophoopt.
- Gebruik voldoende lente-ui voor levendig contrast en gelaagde smaak. Een kleine hoeveelheid MSG of kippenbouillonpoeder verhoogt de algehele hartigheid.
Serveer met
Serveer naast sauzige roerbakgerechten of geniet er solo van als eenvoudig hoofdgerecht, met hete saus of chilieolie voor optionele pit.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in de koelkast; warm ze op in een zeer hete koekenpan met een beetje olie tot ze volledig heet en knapperig zijn.
