Libańskie Warbat (Warbat)
وربات WarbatPowiedz to: war-BAHT
Warbat to uwielbiane libańskie słodkie ciasto składające się z cienkich, kruchych warstw ciasta filo wypełnionych kremowym puddingiem z semoliny i nasączonych aromatycznym syropem z wody pomarańczowej i różanej. Tradycyjnie podawane podczas Ramadanu i specjalnych uroczystości, te diamentowe ciastka oferują zachwycający kontrast chrupiącego złotego ciasta i gładkiego, aromatycznego nadzienia. Połączenie maślanego chrupania i kwiatowej słodyczy sprawia, że warbat to wyjątkowy przysmak na libańskich stołach deserowych.
Libańskie Warbat (Warbat)
وربات, Warbat
Wymowa: war-BAHT
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Semolina filling
Syrup
Przygotowanie
Najpierw przygotuj syrop. połącz cukier, wodę i sok z cytryny w rondlu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wodę pomarańczową i różaną, wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia.
Przygotuj nadzienie z semoliny. w średnim rondlu podgrzej mleko, semolinę, cukier i sól na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż mieszanka zgęstnieje do gładkiej, konsystencji puddingu, około 5-7 minut. Zdejmij z ognia i dodaj masło, wodę pomarańczową, wodę różaną i wanilię, mieszając aż do całkowitego połączenia. Odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wymieszaj roztopione masło z olejem roślinnym w małej misce.
Połóż jeden arkusz ciasta filo na czystej powierzchni roboczej i obficie posmaruj mieszanką maśla z olejem. Połóż na wierzch kolejny arkusz i posmaruj ponownie. Powtarzaj, aż uzyskasz 4-5 warstw.
Pokrój ułożone warstwy ciasta filo na kwadraty o boku 4 cali (10 cm). Nałóż około 1 1/2 łyżki stołowej ostudzonego nadzienia na środek każdego kwadratu.
Złóż każdy kwadrat po przekątnej, tworząc trójkąt, dociskając brzegi, aby je uszczelnić. Alternatywnie złóż w kształt diamentu, łącząc przeciwległe rogi. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Obficie posmaruj wierzchy dodatkową mieszanką maśla z olejem. Piecz 25-30 minut, aż będą głęboko złociste, a brzegi chrupiące i płatkowate.
Wyjmij z piekarnika i natychmiast polej ostudzonym syropem równomiernie gorące ciastka. Pozwól im wchłonąć syrop przez co najmniej 30 minut.
Przed podaniem posyp posiekanymi pistacjami i podawaj w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektóre libańskie rodziny dodają odrobinę mastyksu lub skórki pomarańczowej do nadzienia dla dodatkowego aromatu. Nowoczesna odmiana zastępuje część semoliny mielonymi migdałami lub używa kremu na bazie ricotty.
Uwagi kucharza
- Nieużywane ciasto filo przykrywaj wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu podczas pracy.
- Syrop musi być całkowicie ostudzony, a ciastka gorące, aby dobrze wchłonęły; to tworzy charakterystyczną chrupiącą, ale nasączoną teksturę.
- Dla najlepszych rezultatów przygotuj nadzienie kilka godzin wcześniej, aby zdążyło stężeć przed zawijaniem.
Podawać z
Kawa po turecku lub herbata miętowa
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Warbat smakują najlepiej w dniu przygotowania, ale można je przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby przywrócić chrupkość, krótko podgrzej w ciepłym piekarniku.
