Makaron ryżowy z curry rybnym (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา khanom chin nam yaWymów: ka-NOM jeen nam-YAH
Khanom chin nam ya to klasyczne tajskie danie z miękkiego sfermentowanego makaronu ryżowego, podawanego z łagodnie przyprawionym curry rybnym. Jest popularne w środkowej i południowej Tajlandii, spożywane jako szybki lunch lub wspólny posiłek. Sos powstaje na bazie mleka kokosowego, pasty curry i krachai, pieprzowego kłącza o cytrusowym posmaku, a następnie równoważony sosem rybnym i cukrem palmowym. Smakuje kremowo, słono i aromatycznie, z ciepłym chili, a nie ostrym pieczeniem, i jest podawany z chrupiącymi surowymi warzywami i ziołami.
Makaron ryżowy z curry rybnym (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา, khanom chin nam ya
Wymawiane ka-NOM jeen nam-YAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na pastę curry nam ya
Na curry i makaron ryżowy
Sposób przygotowania
Odsącz namoczone chili, zachowując odrobinę wody z moczenia. Utrzyj chili z szalotkami, czosnkiem, trawą cytrynową, galangalem, 2 łyżkami (20 g) krachai, pastą krewetkową, solą, białym pieprzem i korzeniem kolendry na gładką pastę, dodając odrobinę wody z chili, jeśli to konieczne. Alternatywnie zmiksuj w małym malakserze.
Jeśli używasz suszonego makaronu ryżowego, gotuj go do miękkości, następnie odcedź i przepłucz ciepłą wodą; jeśli używasz świeżego khanom chin, krótko przepłucz ciepłą wodą i odcedź. Ułóż ogórek, kiełki fasoli, cząstki limonki i połowę tajskiej bazylii na półmisku do podania.
W szerokim garnku zagotuj delikatnie 1/2 szklanki (120 ml) mleka kokosowego. Dodaj pastę curry i smaż, mieszając, przez 3-4 minuty, aż będzie aromatyczna, a olej kokosowy oddzieli się na brzegach.
Wlej pozostałe mleko kokosowe i wodę. Doprowadź do delikatnego wrzenia, dodaj rybę i gotuj przez 5-6 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo się rozpadnie. Wyjmij rybę łyżką cedzakową, rozdrobnij i włóż z powrotem do garnka.
Dodaj odłożoną 1 łyżkę (10 g) krachai, sos rybny i cukier palmowy. Gotuj delikatnie przez 5 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki; spróbuj i dostosuj smak odrobiną sosu rybnego lub cukru.
Wyłącz ogień i wmieszaj pozostałą 1/2 szklanki (10 g) tajskiej bazylii. Podawaj ciepły makaron ryżowy w miskach, polej curry rybnym i podaj na stół półmisek z ogórkiem, kiełkami fasoli, cząstkami limonki i ułożoną bazylią.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę kurkumy dla koloru, a inni podają dodatkowe blanszowane warzywa; na południu często dodaje się więcej krachai dla ostrzejszego smaku.
Uwagi kucharza
- Utrzyj pastę drobno, aby rozpuściła się w mleku kokosowym; blender też się sprawdzi, jeśli dodasz odrobinę mleka kokosowego.
- Po dodaniu ryby utrzymuj sos na delikatnym ogniu, inaczej kawałki się rozpadną.
- Mrożone lub słoikowe krachai dobrze zastępuje świeże; jeśli jest mrożone, dodaj je nieco wcześniej.
Podawaj z
Ogórek, kiełki fasoli, tajska bazylia i cząstki limonki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos curry można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzej delikatnie z odrobiną wody. Makaron ryżowy ugotuj tuż przed podaniem.
