Albański placek kukurydziany z zieleniną (Pispili)
Pispili Powiedz to: piss-PEE-lee
Pispili to rustykalne, wytrawne ciasto z południowych i wiejskich regionów Albanii. Proste ciasto kukurydziane warstwowane jest z dzikimi ziołami, szpinakiem lub porem i kwaśnym serem feta, a następnie pieczone na złoto. Rezultatem jest sycące, pocieszające danie z chrupiącą skorupką z kukurydzy i miękkim, aromatycznym nadzieniem, które oddaje esencję albańskiego gotowania w górach. Tradycyjnie przygotowuje się je w piecach opalanych drewnem i spożywa przez cały rok jako danie główne lub solidny dodatek, zwłaszcza w okresach postu, gdy unika się mięsa.
Albański placek kukurydziany z zieleniną (Pispili)
Pispili
Wymowa: piss-PEE-lee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Hołubnie natłuść naczynie do pieczenia 9x13-calowe (23x33 cm) lub okrągłą formę.
W dużej misce ubij razem kukurydzianą mąkę, ciepłą wodę, 1/4 cup (60 ml) oliwy z oliwek i 1 tsp soli aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw na 10 minut, aby odpoczęło; ciasto lekko zgęstnieje.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund aż będzie aromatyczny. Dodaj posiekaną zieleninę i smaż, często mieszając, aż zwiędnie i odparuje cały płyn, 6-8 minut.
Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj z pokruszonym serem feta, suszoną miętą i hojną ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
Wlej połowę odpoczętego ciasta kukurydzianego do przygotowanego naczynia do pieczenia, rozprowadzając równomiernie, aby przykryć dno.
Nakładaj nadzienie z zieleniną i fetą na ciasto równą warstwą. Delikatnie wlej pozostałe ciasto kukurydziane na wierzch, wygładzając powierzchnię łyżką lub szpatułką.
Skrop wierzch odrobiną dodatkowej oliwy z oliwek. Piecz przez 40-45 minut aż wierzch będzie złocistobrązowy, brzegi chrupiące, a placek będzie twardy w dotyku.
Pozostaw pispili do ostygnięcia w formie przez co najmniej 15 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
W niektórych górskich wioskach por całkowicie zastępuje szpinak, dając łagodniejszą, słodszą wersję. Współcześni kucharze czasami dodają garść posiekanego świeżego koperku lub pietruszki do zielenin.
Uwagi kucharza
- Użyj mieszanki szpinaku i delikatnych dzikich ziół, takich jak mniszek lekarski lub szczaw, dla najbardziej autentycznego smaku.
- Jeśli ciasto kukurydziane po odpoczęciu wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej ciepłej wody; powinno być lejące, ale nie rzadkie.
- Resztki świetnie się podgrzewają w piekarniku w 350°F (175°C) i smakują jeszcze lepiej następnego dnia.
Podawać z
Prosta sałatka pomidorowa doprawiona oliwą z oliwek i octem lub miska kremowego jogurtu jako dodatek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Pispili można upiec dzień wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Podgrzej w umiarkowanym piekarniku aż się dobrze nagrzeje.
