Pasterska zapiekanka (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie Wymów: SHEP-erdz pye
Shepherd's pie to pocieszające angielskie danie zapiekane w piekarniku z mieloną jagnięciną i warzywami w bogatym sosie, przykryte puszystym puree ziemniaczanym i zapiekane na złoty kolor. To rodzinna kolacja i ulubieniec pubów, szczególnie w chłodniejszych miesiącach, a nazwa odzwierciedla jagnięcinę tradycyjnie dostarczaną przez hodowlę owiec. Farsz jest pikantny i lekko sosowy, skórka ziemniaczana chrupiąca na brzegach i miękka pod spodem. Jest prosta, sycąca i głęboko satysfakcjonująca, często podawana z groszkiem lub zielonymi warzywami.
Pasterska zapiekanka (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie
Wymawiane SHEP-erdz pye
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Farsz
Wierzch z puree ziemniaczanego
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je o 1 cal (2,5 cm), i doprowadź do wrzenia. Gotuj 15–20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził; odcedź i pozwól odparować przez 2 minuty.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, rozgrzej oliwę z oliwek na dużej głębokiej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj jagnięcinę i gotuj 6–8 minut, rozdzielając ją, aż się zbrązowi i nie będzie już różowa. Jeśli jest dużo tłuszczu, usuń łyżką cały tłuszcz oprócz około 1 łyżki.
Dodaj cebulę i marchewkę na patelnię i gotuj 8–10 minut, aż zmiękną, a cebula stanie się półprzezroczysta. Wmieszaj czosnek, tymianek, koncentrat pomidorowy i mąkę; gotuj 1–2 minuty, aż koncentrat pociemnieje, a mąka będzie miała orzechowy zapach.
Wlej bulion i sos Worcestershire, dodaj sól i pieprz i zeskrob wszelkie zbrązowiałe resztki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż sos zgęstnieje, a marchewka będzie miękka. Wmieszaj groszek i gotuj jeszcze 2 minuty; spróbuj i dostosuj przyprawy.
Rozgnieć odcedzone ziemniaki z masłem na gładkie puree, następnie wmieszaj ciepłe mleko, sól i pieprz i ubijaj, aż będzie puszyste. Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C).
Nałóż farsz jagnięcy łyżką do głębokiej formy do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm) lub naczynia do zapiekania o pojemności 2 kwart (1,9 l). Rozprowadź puree ziemniaczane równomiernie na wierzchu, uszczelniając brzegi, a następnie zrób nierówności na powierzchni widelcem. Postaw naczynie na blasze do pieczenia.
Piecz 25–30 minut, aż farsz będzie bulgotał na brzegach, a wierzch ziemniaczany będzie złoty i miejscami chrupiący. W razie potrzeby zapiekaj pod grillem 2–3 minuty dla głębszego koloru. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Wariant regionalny: Cottage Pie
Zastąp jagnięcinę 1 1/2 lb (700 g) mielonej wołowiny i użyj bulionu wołowego; poza tym przygotuj farsz i wierzch dokładnie w ten sam sposób. Wersja wołowa znana jest jako cottage pie i ma nieco bardziej zwarty, mięsny smak.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać bardziej chrupiący wierzch, zrób nierówności w puree widelcem i piecz, aż grzbiety będą mocno złote; krótkie zapieczenie pod grillem na końcu pomaga.
- Pozwól farszowi lekko ostygnąć przed rozprowadzeniem puree, aby pozostało na wierzchu, a nie opadło.
- Jeśli twoja jagnięcina jest bardzo chuda, dodaj trochę dodatkowego masła lub oleju do farszu, aby pozostał soczysty.
Podawaj z
Gotowany na parze groszek ogrodowy lub zielone warzywa z masłem, z sosem brązowym lub dodatkowym sosem obok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż do 24 godzin wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; piecz od zimna, dodając 10–15 minut. Resztki można przechowywać w lodówce przez 3 dni i dobrze się odgrzewają.
