Jagnięcina pod piecem (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача Jagnjetina ispod sačaWymów: yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
Świąteczny stół w północnej Czarnogórze często koncentruje się wokół tej wolno pieczonej jagnięciny z ziemniakami. Mięso i ziemniaki trafiają pod ciężki żelazny klosz z gorącymi węglami na wierzchu; zamknięta kopuła najpierw dusi jagnięcinę we własnych sokach, a po odkryciu ziemniaki nabierają złocistego koloru w wytopionym tłuszczu. Oczekuj jagnięciny miękkiej jak masło, która łatwo się rozpada, i błyszczących plastrów ziemniaków w bogatym sosie z patelni. To danie wymaga czasu, ale większość pracy odbywa się bez nadzoru, co czyni je praktycznym elementem rodzinnego spotkania.
Jagnięcina pod piecem (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача, Jagnjetina ispod sača
Wymawiane yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Osusz kawałki jagnięciny ręcznikami papierowymi. Wymieszaj olej, Vegetę (lub mieszankę soli, czosnku w proszku i suszonych ziół) oraz czarny pieprz w małej misce, następnie obtocz w niej każdy kawałek jagnięciny, wcierając przyprawy w pęknięcia i zagięcia.
Umieść jagnięcinę w głębokim garnku żeliwnym lub ciężkiej brytfannie. Włóż plastry czosnku, liście laurowe i gałązki rozmarynu, jeśli ich używasz, między kawałki mięsa. Dodaj wodę lub bulion wokół mięsa, a nie na przyprawione wierzchołki; płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości jagnięciny.
Przykryj patelnię szczelną pokrywką lub podwójną warstwą folii. Piecz przez 2 godziny, polewając jagnięcinę sosem z patelni co 30 minut, aż widelec będzie wchodził z niewielkim oporem, ale mięso jeszcze się nie rozpada. W razie potrzeby dodaj gorącą wodę, jeśli patelnia wyschnie.
Podczas pieczenia jagnięciny włóż pokrojone ziemniaki do osolonej wody, zagotuj i gotuj przez 5–7 minut, tylko do miękkości. Dobrze odcedź.
Wyjmij patelnię z piekarnika i zwiększ temperaturę do 200°C (400°F). Ułóż odcedzone ziemniaki w sosie wokół jagnięciny i polej je odrobiną płynu. Wstaw patelnię z powrotem do piekarnika bez pokrywki.
Piecz przez 30–40 minut, aż ziemniaki będą miały złociste brzegi, a jagnięcina będzie mocno zrumieniona i wystarczająco miękka, by łatwo się rozpadała. Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj trochę gorącej wody.
Wyjmij patelnię z piekarnika, usuń liście laurowe i łodyżki rozmarynu, i pozostaw danie do odpoczynku na 15 minut. Przed podaniem polej jagnięcinę i ziemniaki sosem z patelni.
Wariant regionalny: Jagnięcina pod piecem z warzywami korzeniowymi (jagnjetina ispod sača s korjenastim povrćem)
Kiedy ziemniaki trafią na patelnię, dodaj także 2 marchewki pokrojone w grube słupki, 1 dużą cebulę pokrojoną w cząstki i 1 pasternak pokrojony w słupki. Obróć je w sosie z patelni i piecz bez przykrycia, aż jagnięcina i wszystkie warzywa będą miękkie i złociste. Rezultatem jest kompletny posiłek z jednej patelni z szerszą gamą tekstur.
Uwagi kucharza
- W tradycyjnym saču najpierw rozgrzej żelazny klosz nad węglami; umieść patelnię z jagnięciną i wodą pod nim, nałóż gorące węgle na klosz i odczekaj około 1,5 godziny, zanim podniesiesz klosz, aby dodać ziemniaki.
- Aby uzyskać więcej smaku, pozostaw przyprawioną jagnięcinę w temperaturze pokojowej na 30 minut przed wstawieniem do piekarnika.
- Wybierz ziemniaki typu woskowe, takie jak Yukon Gold lub czerwone; ich plastry zachowają kształt i będą chrupiące na brzegach.
Podawaj z
Podawaj na stół ze świeżym chrupiącym pieczywem, prostą zieloną sałatką i gęstym jogurtem lub kajmakiem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj resztki w ich sosie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w przykrytej patelni z odrobiną wody lub bulionu.
