Placki z mąki z grochu łamanego (Pholourie)

Przygotowanie

1. 1

   Najpierw przygotuj sos tamaryndowy. namocz miąższ tamaryndowca w gorącej wodzie na 15 minut, a następnie wyciśnij i odcedź pestki oraz włókna (pomiń moczenie, jeśli używasz koncentratu). Gotuj wodę tamaryndową z cukrem, czosnkiem, ostrą papryką i solą przez 8-10 minut, aż lekko zgęstnieje do konsystencji syropu, następnie wmieszaj posiekaną bandhanię i odstaw do ostygnięcia.

2. 2

   Wymieszaj drożdże i cukier z 1/2 cup (120 ml) ciepłej wody i odstaw na 5-10 minut, aż na wierzchu utworzy się piana.

3. 3

   W dużej misce ubij trzepaczką mąkę z grochu łamanego, mąkę pszenną, kurkumę, kumin, proszek curry i sól, aż wszystko będzie równomiernie wymieszane i nie będzie żółtych smug.

4. 4

   Dodaj czosnek, posiekaną ostrą paprykę i posiekaną bandhanię do suchych składników, następnie wlej mieszankę drożdżową i pozostałe 3/4 cup (180 ml) ciepłej wody. Ubij na gęste, gładkie ciasto bez suchych grudek – powinno układać się na łyżce i powoli z niej opadać, jak gęste ciasto na naleśniki.

5. 5

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, bezprzeciągowe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto będzie bąbelkowate na powierzchni, lekko wyrośnie i będzie pachniało drożdżami.

6. 6

   Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C) – kropla ciasta powinna zasyczeć i wypłynąć na wierzch w ciągu kilku sekund. Utrzymuj stałą temperaturę; zbyt gorący olej sprawi, że środek pozostanie surowy.

7. 7

   Nakładaj łyżkami stołowymi porcje ciasta do oleju, zostawiając między nimi odstępy. Smaż 2-3 minuty z każdej strony, obracając raz, aż spęcznieją, staną się głęboko złocistobrązowe i brzegi będą wyglądały na chrupiące; powinny unosić się i lekko obracać podczas smażenia.

8. 8

   Wyław pholourie cedzakową łyżką na papierowe ręczniki i posyp odrobiną dodatkowej soli, jeśli chcesz. Smaż resztę partiami, pozwalając olejowi wrócić do temperatury między partiami, i podawaj na gorąco z sosem tamaryndowym.