Pchali ze szpinakiem (Ispanakhis Pkhali)
ისპანახის ფხალი Ispanakhis pkhaliPowiedz to: ees-pah-NAH-khees PKHAH-lee
Ispanakhis pkhali to gruziński pasztet ze szpinaku: blanszowane zielone warzywa drobno posiekane i wmieszane w gęstą, czosnkową pastę orzechową z kolendrą, niebieską kozieradką i nagietkiem. Należy do rodziny pkhali, która otwiera każdą gruzińską suprę, długi stół zimnych dań i toastów, i pojawia się na domowych stołach i w menu restauracji przez cały rok. Smak jest głęboki i wytrawno-kwaśny — prażone orzechy włoskie, słodka cebula, ostry akcent octu, a pod tym wszystkim szpinak. Uformowane w zgrabne kulki, jest zaskakująco bogate jak na danie warzywne.
Pchali ze szpinakiem (Ispanakhis Pkhali)
ისპანახის ფხალი, Ispanakhis pkhali
Wymowa: ees-pah-NAH-khees PKHAH-lee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na szpinak
Na pastę orzechową
Do wykończenia
Przygotowanie
Zagotuj duży garnek wody i dodaj 1 łyżkę stołową soli. Blanszuj szpinak partiami przez 30-60 sekund, tylko do momentu, gdy zwiędnie i będzie jasnozielony, następnie wyjmij go szczypcami do durszlaka i spłucz pod zimną bieżącą wodą.
Odciśnij ostudzony szpinak garściami, aby usunąć jak najwięcej wody — powinien być prawie suchy — następnie drobno posiekaj i odłóż na bok.
Praż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż będą aromatyczne i lekko złociste na brzegach, następnie przełóż je na talerz do ostygnięcia.
Umieść ostudzone orzechy włoskie, czosnek, cebulę, mieloną kolendrę, niebieską kozieradkę, nagietek, cayenne i 3/4 łyżeczki soli w robocie kuchennym i pulsuj do uzyskania drobnej, piaskowej mieszanki. Dodaj kolendrę i ocet i ponownie pulsuj do uzyskania gęstej pasty, która się klei przy ściśnięciu; dodaj łyżkę zimnej wody tylko jeśli pozostaje sypka.
Dodaj posiekany szpinak i pulsuj 3-4 krótkie razy lub wymieszaj ręcznie, aż składniki się połączą — pasta powinna pozostać lekko grudkowata, nigdy nie zmiksowana na gładko.
Spróbuj i dostosuj. odrobinę więcej octu dla świeżości, więcej soli lub szczyptę cayenne. Przykryj i schłodź przez co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.
Wilgotnymi rękami uformuj mieszankę w 8-10 kulek wielkości orzecha włoskiego i ułóż je na talerzu lub wciśnij do płytkiego naczynia i nacinaj nożem wzór w romby.
Posyp ziarnami granatu i kilkoma liśćmi kolendry i podawaj w chłodnej temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Pchali z buraków (Charkhlis Pkhali)
Zastąp szpinak 450 g (1 funt) ugotowanych, obranych i startych buraków plus garść blanszowanych liści buraków, odciśniętych do sucha. Zachowaj tę samą pastę orzechową, dodając 1 dodatkową łyżkę stołową octu i 1 dodatkowy ząbek czosnku, aby zrównoważyć słodycz, i wmieszaj buraki na końcu, aby mieszanka pozostała głęboko magenta, a nie mętna. Formuj i dekoruj w ten sam sposób.
Uwagi kucharza
- Odciskaj szpinak bezlitośnie do sucha — pozostała woda sprawia, że pkhali jest luźne i mdłe.
- Dąż do mniej więcej równych objętości odciśniętego szpinaku i zmielonej pasty orzechowej; to klasyczna równowaga.
- Najpierw upraż orzechy włoskie: to zmienia pastę z płaskiej w głęboko orzechową.
Podawać z
Ciepły gruziński chleb (shoti lub lawasz), marynowane jonjoli lub ogórek oraz schłodzone białe wino lub lemonada z estragonem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, a smak się pogłębia; przed podaniem wyjmij z lodówki na 15 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
