Syczuańskie pierożki wonton w oleju chili (Hongyou Chaoshou)
红油抄手 Hóngyóu chāoshǒuPowiedz to: hong-yoh chow-show
Hongyou chaoshou to delikatne syczuańskie wontony zanurzone w aromatycznym, pikantnym oleju chili, czarnym occie i sosie czosnkowym. Ulubiona uliczna przekąska w całej prowincji Syczuan, te delikatne pierożki są zazwyczaj spożywane na śniadanie, jako przekąska lub lekkie danie. Jedwabiste ciasto kontrastuje pięknie z pikantnym nadzieniem wieprzowym, a sos dostarcza charakterystycznej syczuańskiej równowagi między znieczulającym pieczeniem, żywą kwasowością i aromatycznym czosnkiem. To, co czyni je wyjątkowymi, to kontrast między delikatnym wontonem a wybuchowym, mrowiącym w ustach olejem chili.
Syczuańskie pierożki wonton w oleju chili (Hongyou Chaoshou)
红油抄手, Hóngyóu chāoshǒu
Wymowa: hong-yoh chow-show
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wontony
Sos z oleju chili
Przygotowanie
Połącz mieloną wieprzowinę, posiekane szczypior, sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy, sól, biały pieprz i zimną wodę w misce. Energicznie mieszaj w jednym kierunku przez 2-3 minuty, aż masa stanie się lepka i spójna.
Napełnij małą miskę wodą. Umieść jeden arkusz ciasta wonton na dłoni, dodaj około 1 łyżeczki farszu na środku, lekko zwilż dwie sąsiadujące krawędzie wodą, złóż w trójkąt i dociśnij, aby uszczelnić. Następnie złącz dwa dolne rogi, nakładając je na siebie i dociskając, aby uformować klasyczny kształt chaoshou. Powtarzaj, aż zużyjesz cały farsz.
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Ostrożnie dodawaj wontony partiami (około 15-20 na raz) i delikatnie mieszaj, aby zapobiec przyklejaniu.
Gotuj wontony przez 4-6 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a ciasto stanie się lekko przezroczyste, a farsz będzie ugotowany.
Podczas gdy wontony się gotują, wymieszaj olej chili, czarny ocet, sos sojowy, posiekany czosnek i cukier w dużej misce do serwowania, aż cukier się rozpuści.
Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść ugotowane wontony bezpośrednio do miski z sosem. Delikatnie wymieszaj, aby dokładnie pokryć każdy wonton.
Posyp pokrojonym szczypiorem i prażonymi nasionami sezamu, jeśli używasz. Podawaj natychmiast, gdy są gorące.
Warianty regionalne
W niektórych częściach Syczuanu do sosu dodaje się niewielką ilość mielonego pieprzu syczuańskiego, aby uzyskać dodatkowy znieczulający smak mala. Nowoczesne wersje czasem zawierają łyżkę gładkiej pasty sezamowej, aby złagodzić ostrość.
Uwagi kucharza
- Trzymaj nieużywane arkusze ciasta przykryte wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu podczas składania.
- Sos z oleju chili można dostosować do smaku; dodaj więcej czarnego octu dla większej świeżości lub dodatkowy olej chili dla ostrości.
- Świeżo zrobione arkusze ciasta dają najlepszą jedwabistą teksturę, ale dobrej jakości kupne cienkie arkusze wonton również bardzo dobrze się sprawdzają.
Podawać z
Zwykle jedzone same lub z małą miską makaronu dan dan; podawaj z gorącą syczuańską zieloną herbatą lub zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowe wontony można zamrozić na tacy, a następnie przełożyć do woreczka na okres do 1 miesiąca; gotuj z zamrożonych, dodając 1-2 dodatkowe minuty. Sos najlepiej przygotować na świeżo.
