Ormiański Ajapsandal (Ajapsandali)
Աջափսանդալ AjapsandalPowiedz to: ah-jahp-sahn-DAHL
Ajapsandal to jasna, letnia potrawka warzywna, która celebruje obfitość armeńskich ogrodów. Bakłażan, papryka, pomidory i cebula są delikatnie duszone ze świeżymi ziołami, aż staną się rozpływająco miękkie. Tradycyjnie podawana w temperaturze pokojowej jako danie główne lub dodatek, jest uwielbiana na całym Kaukazie za swój słodki, wędzony smak i sposób, w jaki warzywa rozpadają się w harmoniczny, aromatyczny sos. Hojna garść kolendry, pietruszki i bazylii nadaje mu świeżego, żywego wykończenia.
Ormiański Ajapsandal (Ajapsandali)
Աջափսանդալ, Ajapsandal
Wymowa: ah-jahp-sahn-DAHL
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść pokrojonego w kostkę bakłażana w durszlaku, hojnie posól i odstaw na 20 minut, aby usunąć gorycz. Dokładnie opłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie złocisty ze wszystkich stron i zacznie mięknąć, około 8–10 minut. Przełóż na talerz.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek do garnka. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie miękka i szklista, około 6 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny.
Dodaj paski papryki i smaż przez 5 minut, aż zacznie mięknąć. Wróć bakłażana do garnka.
Dodaj posiekane pomidory wraz z sokiem, sól, czarny pieprz, paprykę i kumin. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie, a sos zgęstnieje.
Zdejmij z ognia. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Wymieszaj posiekaną kolendrę, pietruszkę i bazylię. Dodaj odrobinę octu winnego czerwonego lub soku z cytryny, jeśli chcesz, dla dodatkowej świeżości.
Pozwól potrawce ostygnąć do temperatury pokojowej przed podaniem, ponieważ smaki pogłębiają się, gdy danie odpoczywa.
Warianty regionalne
W niektórych ormiańskich domach wraz z papryką dodaje się ostrą zieloną papryczkę chili dla delikatnej ostrości. Gruzińskie wersje często zawierają więcej ziół i orzechów włoskich, podczas gdy współcześni kucharze czasami opiekają warzywa przed duszeniem, aby uzyskać głębszy, wędzony smak.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najlepszy smak, przygotuj ajapsandal kilka godzin wcześniej lub nawet dzień wcześniej i podawaj w temperaturze pokojowej.
- Wybierz bardzo dojrzałe, soczyste pomidory; jeśli nie są w sezonie, wysokiej jakości pomidory z puszki działają doskonale.
- Niektórzy ormiańscy kucharze krótko smażą paprykę i cebulę osobno przed połączeniem, co dodaje przyjemnej karmelizowanej nuty.
Podawać z
Ciepły lawasz, jogurt lub grillowane mięsa; pięknie komponuje się z kieliszkiem armeńskiego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 4 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej lub delikatnie podgrzej.
