Meksykańska zupa z krewetek (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón Powiedz to: CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
Caldo de camarón to żywa, pocieszająca zupa owoców morza, popularna wzdłuż wybrzeża i w głębi Meksyku. Przygotowana ze świeżych krewetek i bogatego bulionu zbudowanego na bazie prażonych pomidorów, papryczek chili i aromatycznych warzyw, zapewnia równowagę jasnej kwasowości, delikatnego ciepła i słodkiego posmaku morza. Często podawana jako danie główne podczas rodzinnych spotkań lub w weekendy, ta domowa zupa podkreśla naturalną słodkość krewetek, jednocześnie rozgrzewając duszę głęboko aromatyzowanym bulionem.
Meksykańska zupa z krewetek (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón
Wymowa: CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej suchą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pomidory, cebulę, czosnek, papryczki guajillo i ancho. Praż, od czasu do czasu obracając, aż warzywa się zwęglą, a papryczki staną się aromatyczne, około 5–7 minut. Przełóż do blendera.
Dodaj oregano i 1 cup (240 ml) wody do blendera. Zmiksuj na całkowicie gładką masę. Odstaw sos na bok.
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj zachowane pancerze krewetek i smaż, mieszając, aż staną się jaskrawo różowe i aromatyczne, około 3 minut.
Przecedź zmiksowany sos pomidorowo-chili przez drobne sitko do garnka, dociskając, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Odrzuć stałe części. Gotuj sos przez 5 minut, często mieszając, aż lekko zgęstnieje i ściemnieje.
Dodaj pozostałe 5 cups (1.2 L) wody, marchewki, ziemniaki i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj, aż warzywa będą prawie miękkie, około 12–15 minut.
Spróbuj i hojnie posól. Dodaj obrane krewetki i gotuj na wolnym ogniu, aż staną się matowe i ugotowane, 3–4 minuty.
Zdejmij z ognia, usuń liście laurowe i wmieszaj garść posiekanej kolendry.
Nakładaj do misek i podawaj natychmiast z klinami limonki i dodatkową kolendrą na boku.
Warianty regionalne
Niektóre wersje nadmorskie zawierają dodatkowe owoce morza, takie jak filety rybne lub kraby, podczas gdy inne dodają łyżeczkę chipotle w sosie adobo dla dodatkowego wędzenia. W środkowym Meksyku czasami kończy się ją odrobiną epazote.
Uwagi kucharza
- Użyj jak najświeższych krewetek; zachowane pancerze dodają bulionowi niezbędnego smaku.
- Dostosuj ostrość, pozostawiając część pestek z papryczek lub dodając szczyptę cayenne, jeśli wolisz ostrzejszą wersję.
- Aby uzyskać najbardziej autentyczny smak, praż warzywa, aż pojawią się widoczne ciemne ślady zwęglenia.
Podawać z
Ciepłe tortille kukurydziane, dodatkowe kliny limonki i orzeźwiające meksykańskie piwo lager.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bazę bulionu można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Dodaj krewetki dopiero podczas podgrzewania, aby zapobiec ich przegotowaniu.
