Paski poblano w śmietanie (Rajas con Crema)
Rajas con crema Powiedz to: RAH-hahs con KREH-mah
Rajas con crema to klasyczna potrawa boczna z centralnego Meksyku, szczególnie uwielbiana w Puebli i okolicach. Łagodne, prażone papryczki poblano kroi się w paski i dusi z słodką cebulą, świeżymi ziarnami kukurydzy i meksykańską crema, tworząc wędzoną, kremową i delikatnie pikantną comfort food. Często podaje się ją na rodzinnych spotkaniach, codziennych posiłkach i fiestach – jako dodatek do grillowanych mięs lub jako farsz do taco i quesadilli. Słodkość kukurydzy równoważy łagodną ostrość poblano, a śmietana łączy wszystko w jedwabistym sosie.
Paski poblano w śmietanie (Rajas con Crema)
Rajas con crema
Wymowa: RAH-hahs con KREH-mah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opiecz papryczki poblano nad otwartym ogniem, pod brojlerem lub na comalu, często obracając, aż skórka całkowicie sczernieje i pokryje się pęcherzami, 8–10 minut.
Umieść opieczone papryczki w misce, szczelnie przykryj folią spożywczą lub talerzem i pozostaw do zaparzenia na 10 minut, aby skórki zmiękły.
Obierz i wyrzuć spalone skórki, usuń szypułki i pestki, a miąższ pokrój w cienkie paski o szerokości około 1 cm. Odstaw na bok.
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie i zacznie się złocić, około 6 minut.
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż będzie pachniał. Wmieszaj ziarna kukurydzy i smaż przez 3–4 minuty, aż będą jasne i lekko miękkie.
Dodaj przygotowane paski poblano, oregano, sól i pieprz. Wymieszaj i smaż przez 2 minuty, aby smaki zaczęły się łączyć.
Wlej crema (lub śmietanę kremówkę) i zmniejsz ogień do małego. Delikatnie duś, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje warzywa, 5–7 minut.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Zdejmij z ognia i podawaj na ciepło.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę epazote lub pokruszoną kostkę rosołu z kurczaka, aby uzyskać głębszy smak. Nowoczesne wersje czasem mieszają na końcu paski sera Oaxaca lub panela, aby danie było bardziej kremowe.
Uwagi kucharza
- Noś rękawiczki podczas obchodzenia się z opieczonymi poblano, aby uniknąć podrażnienia skóry przez kapsaicynę.
- Jeśli meksykańska crema jest niedostępna, zastąp mieszanką kwaśnej śmietany rozrzedzonej odrobiną mleka.
- Dla dodatkowego smaku, najpierw opiecz ziarna kukurydzy na patelni, zanim dodasz czosnek.
Podawać z
Ciepłe tortille kukurydziane, grillowane mięsa lub jako farsz do quesadilli i taco.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzewaj delikatnie na kuchence z dodatkiem odrobiny mleka, aby rozluźnić sos.
