Meksykańskie Chalupas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas Powiedz to: chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
Chalupas to uwielbiana uliczna przekąska z Puebli w Meksyku. Chrupkie, cienkie tortille z masy są lekko smażone, a następnie polewane prostą zieloną lub czerwoną salsą, posiekanym kurczakiem lub wieprzowiną, posiekaną cebulą, kolendrą i posypane queso fresco. Jedzone jako przekąska lub przystawka, dają idealny kontrast chrupiącej bazy, intensywnej salsy i smakowitych dodatków. Wersja z Puebli pozostaje minimalistyczna w porównaniu z amerykańską wersją sałatki taco, pozwalając na to, by świeże smaki lokalnych papryczek i ręcznie robionych tortilli zabłysnęły.
Meksykańskie Chalupas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas
Wymowa: chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Wymieszaj masa harina, ciepłą wodę i sól w misce, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Podziel ciasto na 12 równych porcji i uformuj z każdej gładką kulkę. Wyłóż prasę do tortilli folią i dociśnij każdą kulkę na cienką tortillę o średnicy 4 cali (10 cm).
Rozgrzej 1/4 cala (6 mm) oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż tortille po jednej lub dwie naraz przez 30-45 sekund z każdej strony, aż brzegi będą złociste i chrupkie, ale środek nadal lekko elastyczny. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Podgrzej salsę w małym garnuszku, aż zacznie delikatnie bulgotać.
Ułóż ciepłe skorupki chalup na półmisku. Na każdą nałóż około 2 łyżki ciepłej salsy.
Na każdej chalupie ułóż małą porcję posiekanego kurczaka lub wieprzowiny, posyp posiekaną cebulą, kolendrą i pokruszonym queso fresco.
Podawaj natychmiast, gdy skorupki są jeszcze chrupkie.
Warianty regionalne
W niektórych częściach Puebli pod salsą rozsmarowuje się cienką warstwę fasoli refried. Nowoczesne wersje czasem dodają plasterki rzodkiewki lub awokado, choć nie są one tradycyjne.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najbardziej autentyczną teksturę, smaż tortille tylko do momentu, aż brzegi się skruszeją, a środek pozostanie miękki.
- Przygotuj wszystkie dodatki przed smażeniem skorupek, aby można je było od razu złożyć i zjeść.
- Użyj mieszanki zielonej i czerwonej salsy, aby uzyskać kolorową prezentację w stylu pueblańskim.
Podawać z
Cold beer, horchata, or Mexican Coke
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Fry shells up to 2 hours ahead and keep warm in a low oven. Reheat toppings just before assembling.
