Indonezyjskie warzywa stir-fry (Cap Cai)
Cap cai Powiedz to: CHOP-chai
Cap cai to uwielbiana chińsko-indonezyjska potrawa smażona na patelni, zawierająca kolorową mieszankę warzyw, często z kurczakiem, krewetkami lub wieprzowiną. Popularna w całej Indonezji, jest to szybki codzienny posiłek, który pojawia się na rodzinnych stołach i w ulicznych straganach. Danie równoważy chrupiąco-miękkie warzywa z pikantnym, lekko słodkim sosem zagęszczonym skrobią kukurydzianą. Jego nazwa pochodzi od hokkien "chap chye", co oznacza mieszane warzywa, i pokazuje fuzję chińskich technik gotowania z lokalnymi indonezyjskimi smakami.
Indonezyjskie warzywa stir-fry (Cap Cai)
Cap cai
Wymowa: CHOP-chai
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przygotuj wszystkie warzywa i białka, aby były gotowe do szybkiego gotowania. Osusz kurczaka i krewetki.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju w dużym woku lub patelni na dużym ogniu, aż będzie się iskrzyć. Smaż plastry kurczaka przez 2-3 minuty, aż nie będą już różowe.
Dodaj krewetki i gotuj przez 1 minutę, aż staną się matowe. Wyjmij kurczaka i krewetki na talerz i odstaw.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju do woka. Dodaj czosnek i cebulę; gotuj 30 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie zbrązowione.
Dodaj marchewkę, kalafior i brokuły. Smaż przez 2 minuty, aż warzywa nabiorą koloru i zaczną mięknąć na brzegach.
Dodaj kapustę i śnieżny groszek. Gotuj kolejne 1-2 minuty, utrzymując wszystko chrupiąco-miękkie.
Wróć kurczaka i krewetki do woka. Wlej bulion z kurczaka, sos ostrygowy, sos sojowy, sos rybny, cukier i biały pieprz. Wymieszaj.
Szybko zamieszaj zawiesinę z skrobi kukurydzianej i wlej ją na środek woka. Gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący, około 30 sekund.
Zdejmij z ognia, posyp zieloną cebulką i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają grzyby, mini kukurydzę lub bok choy. Wersja wegetariańska pomija mięso i używa bulionu warzywnego z dodatkowym sosem sojowym zamiast sosu ostrygowego i sosu rybnego.
Uwagi kucharza
- Pokrój wszystkie warzywa na podobne rozmiary, aby gotowały się równomiernie i były gotowe w tym samym czasie.
- Używaj dużego ognia i ciągle mieszaj składniki, aby uzyskać charakterystyczną chrupiąco-miękką teksturę bez rozmoczenia.
- Dostosuj gęstość sosu, dodając trochę więcej bulionu lub zawiesiny ze skrobi kukurydzianej, jeśli potrzeba.
Podawać z
Steamed white rice and chili sauce (sambal) on the side.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej jeść świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać w gorącym woku z odrobiną wody.
