Azerbejdżański Shah Pilaf (Şah Plov)
Şah Plov Shah PlovPowiedz to: shah PLOHV
Shah pilaf to majestatyczny centralny punkt azerbejdżańskich świątecznych stołów, zwłaszcza na weselach i uroczystościach. To luksusowe danie ryżowe zawiera aromatyczny ryż basmati nasączony szafranem, warstwowany z delikatną jagnięciną lub kurczakiem, suszonymi owocami i orzechami, wszystko zamknięte w cienkiej, złotej skorupce z chleba lawasz zwanej qazmag. Kontrastujące tekstury i słodko-słone smaki sprawiają, że jest naprawdę królewskie. Gdy pilaf jest odwrócony na półmisek, chrupiąca korona z lawaszu pęka, odsłaniając parującą, aromatyczną zawartość wewnątrz.
Azerbejdżański Shah Pilaf (Şah Plov)
Şah Plov, Shah Plov
Wymowa: shah PLOHV
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie czysta. Namocz w ciepłej osolonej wodzie na 30 minut, a następnie odcedź.
Namocz rozgnieciony szafran w ciepłym mleku na 15 minut. Rozpuść 2 tbsp (30 g) masła i wymieszaj z połową szafranowego mleka; odstaw.
Na dużej patelni rozgrzej 2 tbsp (30 ml) oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w plasterki cebule i smaż, aż zmiękną i zrumienią się, około 10 minut. Przełóż połowę cebuli na talerz.
Dopraw mięso solą, pieprzem i kurkumą. Na tej samej patelni dodaj pozostały olej i zrumień mięso ze wszystkich stron na złoto, około 8 minut. Dodaj odłożoną cebulę, ½ cup (120 ml) bulionu, przykryj i duś, aż mięso będzie miękkie, około 25-35 minut. Dodaj suszone morele, rodzynki, migdały i pistacje i gotuj jeszcze 5 minut. Zdejmij z ognia.
Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Gotuj odcedzony ryż przez 6-7 minut, aż będzie al dente. Odcedź i opłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
Wyłóż ciężki garnek żaroodporny o pojemności 4-5 quart (4-5 liter) lub holenderski garnek chlebem lawasz, zachodząc kawałkami na siebie, aby całkowicie pokryć dno i boki, pozostawiając nieco zwisu.
Ułóż połowę częściowo ugotowanego ryżu w garnku. Skrop połową mieszanki szafranowo-maślanej. Dodaj mieszankę mięsno-owocową, a następnie przykryj pozostałym ryżem. Delikatnie dociśnij. Skrop pozostałym szafranowym mlekiem i posyp pozostałymi 2 tbsp (30 g) masła pokrojonego w małe kawałki. Zalej pozostałymi 1 ½ cups (360 ml) ciepłego bulionu.
Złóż zwisający lawasz na wierzch ryżu, aby całkowicie go zamknąć. Przykryj szczelnie pokrywką lub folią.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 350°F (175°C) przez 45-50 minut, aż lawasz będzie głęboko złoty i chrupki. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut.
Ostrożnie odwróć garnek na duży półmisek do serwowania. Złota skorupka z lawaszu utworzy koronę. Otwórz wierzch przy stole, aby uwolnić aromatyczną parę.
Warianty regionalne
Niektóre azerbejdżańskie rodziny dodają kasztany lub berberysy do mieszanki owocowo-orzechowej. Nowoczesna wersja czasem zastępuje jagnięcinę kurczakiem lub całkowicie pomija mięso, tworząc wegetariański pilaf na uroczystości.
Uwagi kucharza
- Użyj najcieńszego lawaszu, jaki znajdziesz; jeśli niedostępny, zastąp 4-5 arkuszami ciasta filo posmarowanymi lekko masłem.
- Ryż powinien być tylko częściowo ugotowany przed ułożeniem warstw, aby dokończył parowanie wewnątrz skorupki bez rozgotowania.
- Dla najlepszego koloru wybierz wysokiej jakości szafran i pozwól mu się namoczyć wystarczająco długo, aby uwolnił swój żywy odcień i aromat.
Podawać z
Podawaj ze świeżymi ziołami (kolendra, koper, estragon), marynowanymi warzywami i miską kwaśnego jogurtu lub ajranu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Farsz mięsno-owocowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Złóż i upiecz pilaf tuż przed podaniem, aby skorupka była najchrupiąca.
