Indonezyjskie ciasto warstwowe (Lapis Legit)
Lapis Legit Powiedz to: LAH-pis LEH-git
Lapis Legit to bogate, przyprawione ciasto warstwowe, które jest spuścizną holenderskich wpływów kolonialnych w Indonezji. Popularne na całej Jawie, zwłaszcza podczas obchodów Eid i świątecznych okazji, składa się z cienkich warstw maślanego ciasta pieczonych po jednej na raz. Rezultatem jest gęste, aromatyczne ciasto z ciepłymi przyprawami takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa i kardamon, które smakuje jak skrzyżowanie ciasta funtowego i owocowego bez owoców. Jego nazwa oznacza "legit layer" lub "delicious layer", odnosząc się do jego słodkiego, maślanego luksusu.
Indonezyjskie ciasto warstwowe (Lapis Legit)
Lapis Legit
Wymowa: LAH-pis LEH-git
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Zaawansowany
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) używając tylko górnej grzałki/ustawienia broilera, jeśli to możliwe, lub górnego elementu. Nasmaruj i wyłóż blachę do ciasta kwadratową 8x8-calową (20x20 cm) papierem do pieczenia.
W dużej misce ubij razem zmiękczone masło i cukier, aż masa będzie blada i puszysta, około 5 minut. Dodaj mleko skondensowane i wanilię i ubijaj, aż się połączą.
W osobnej misce ubij żółtka jaj, aż będą gęste i blade. Stopniowo dodawaj je do masy maślanej, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
Przesiej razem mąkę, sól, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon i goździki. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy maślano-jajecznej, aż tylko się połączą.
W czystej misce ubij białka jaj na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta w trzech partiach, zachowując jak najwięcej powietrza.
Rozprowadź 3-4 łyżki ciasta równomiernie w przygotowanej formie, aby utworzyć bardzo cienką warstwę. Piecz pod górną grzałką przez 4-6 minut, aż będzie złocistobrązowe i ścięte. Powtarzaj, dodając za każdym razem nową cienką warstwę na wierzch upieczonej, aż zużyjesz całe ciasto (około 18-22 warstw).
Po ostatniej warstwie przełącz na tylko dolną grzałkę i piecz w 300°F (150°C) przez 10-15 minut, aby upewnić się, że ciasto jest w pełni upieczone.
Ostudź całkowicie w formie przed wyjęciem. Ciasto najlepiej kroi się, gdy jest całkowicie ostudzone lub po odpoczęciu przez noc.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają kilka kropel ekstraktu z pandanu między niektórymi warstwami dla subtelnego zielonego paska i aromatu, lub dodają starty młody kokos w nowoczesnych wersjach. Wariacja czekoladowa z kakao w naprzemiennych warstwach jest również popularna w miejskich piekarniach.
Uwagi kucharza
- Używaj tylko górnego elementu broilera, jeśli Twój piekarnik na to pozwala; to nadaje klasyczną karmelizowaną górę każdej warstwie. Obracaj blachę od czasu do czasu dla równomiernego brązowienia.
- Ciasto poprawia swój smak po 1-2 dniach zawinięte w folię. Przechowuj w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w lodówce do 10 dni.
- Cienka metalowa szpatułka offsetowa pomaga szybko i równomiernie rozprowadzać każdą warstwę.
Podawać z
Mocna czarna kawa lub indonezyjska teh tarik (ciągnięta herbata).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Lapis Legit smakuje lepiej następnego dnia. Szczelnie zawiń w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w lodówce do 10 dni. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
