Jawajska miska ryżowa z wołowiną (Nasi Gandul)
Nasi Gandul Powiedz to: NAH-see GAHN-dool
Nasi gandul to tradycyjna potrawa ryżowa z Pati w środkowej Jawie w Indonezji. Krucha wołowina jest powoli duszona w aromatycznym, delikatnie słodkim sosie na bazie mleka kokosowego, aromatyzowanym szalotkami, czosnkiem, kolendrą i cukrem palmowym, a następnie obficie polewana na parowanym ryżu. Połączenie kremowego bulionu kokosowego, aromatycznej wołowiny i puszystego ryżu tworzy komfortowy, zrównoważony posiłek, który mieszkańcy jedzą na lunch lub kolację. Jego specjalny charakter wynika z bogatego, aromatycznego sosu, który pięknie wnika w ryż.
Jawajska miska ryżowa z wołowiną (Nasi Gandul)
Nasi Gandul
Wymowa: NAH-see GAHN-dool
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pasta przyprawowa
Przygotowanie
Zmiksuj szalotki, czosnek, orzechy świecowe, kolendrę, kumin, kurkumę, biały pieprz i papryczki chili na gładką pastę za pomocą robota kuchennego lub moździerza. Dodaj odrobinę wody, jeśli mieszanka jest zbyt sucha.
Rozgrzej olej roślinny w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę przyprawową, liście laurowe, liście limonki kaffir, galangal i trawę cytrynową. Smaż przez 4-5 minut, aż pasta stanie się aromatyczna i lekko ciemniejsza.
Dodaj kostki wołowiny i mieszaj, aby całkowicie pokryć je pastą przyprawową. Gotuj przez 5 minut, aż mięso nie będzie już różowe z zewnątrz.
Wlej mleko kokosowe, wodę, kecap manis, cukier palmowy i sól. Dobrze wymieszaj i doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia.
Zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj garnek i duś delikatnie przez 75-90 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aż wołowina będzie miękka jak widelec, a sos zgęstnieje w bogaty sos. Lekkie oddzielanie się oleju na wierzchu jest normalne.
Usuń i wyrzuć liście laurowe, liście limonki kaffir, galangal i trawę cytrynową. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub cukrem palmowym.
Aby podać, nałóż kopczyk parowanego białego ryżu na każdy talerz lub do płytkich misek. Nakładaj kawałki wołowiny i obfitą ilość sosu kokosowego na ryż.
Warianty regionalne
W regionie Pati niektórzy kucharze posypują wierzch chrupiącymi smażonymi szalotkami, aby dodać aromatu i chrupkości. Kilka nowoczesnych wersji dodaje jako dodatek tempeh lub prostą sałatkę z ogórka.
Uwagi kucharza
- Świeżo przygotowane mleko kokosowe daje najlepszy smak, ale dobrej jakości mleko kokosowe z puszki działa dobrze, jeśli jest dobrze wstrząśnięte.
- Duszenie wołowiny powoli zapewnia maksymalną kruchość; przyspieszenie tego kroku spowoduje twardsze mięso.
- Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno podczas gotowania, dodaj odrobinę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Podawać z
Sambal według uznania, smażone szalotki i prosta sałatka z ogórka lub kiełków fasoli.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Gulasz wołowy smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając odrobinę wody, jeśli sos jest zbyt gęsty.
