Légumes sautés indonésiens (Cap Cai)
Cap cai Dites-le : CHOP-chai
Le cap cai est un sauté chinois-indonésien très apprécié, composé d'un mélange coloré de légumes, souvent accompagné de poulet, de crevettes ou de porc. Populaire dans tout l'Indonésie, c'est un repas quotidien rapide qui apparaît sur les tables familiales et dans les stands de rue. Le plat équilibre des légumes croquants et tendres avec une sauce savoureuse, légèrement sucrée, épaissie par de la fécule de maïs. Son nom vient du hokkien « chap chye », qui signifie légumes mélangés, et il met en valeur la fusion des techniques de cuisson chinoises avec les saveurs locales indonésiennes.
Légumes sautés indonésiens (Cap Cai)
Cap cai
Prononcé CHOP-chai
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez tous les légumes et protéines afin qu'ils soient prêts à cuire rapidement. Séchez le poulet et les crevettes avec du papier absorbant.
Faites chauffer 2 tbsp (30 ml) d'huile dans un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit miroitante. Faites sauter les tranches de poulet pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses.
Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles deviennent juste opaques. Retirez le poulet et les crevettes dans une assiette et réservez.
Ajoutez le reste de 1 tbsp (15 ml) d'huile dans le wok. Incorporez l'ail et l'oignon ; faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non doré.
Ajoutez la carotte, le chou-fleur et le brocoli. Faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les légumes s'illuminent et commencent à ramollir sur les bords.
Ajoutez le chou et les pois mange-tout. Faites cuire encore 1-2 minutes, en gardant le tout croquant et tendre.
Remettez le poulet et les crevettes dans le wok. Versez le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc. Remuez pour combiner.
Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs et versez-le au centre du wok. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, environ 30 secondes.
Retirez du feu, saupoudrez d'oignons verts et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers maison ajoutent des champignons, du maïs miniature ou du bok choy. Une version végétarienne omet la viande et utilise du bouillon de légumes avec plus de sauce soja à la place de la sauce aux huîtres et de la sauce de poisson.
Notes du cuisinier
- Coupez tous les légumes en tailles similaires afin qu'ils cuisent uniformément et soient prêts en même temps.
- Utilisez un feu vif et gardez les ingrédients en mouvement pour obtenir la texture croquante et tendre caractéristique sans qu'ils deviennent détrempés.
- Ajustez l'épaisseur de la sauce en ajoutant un peu plus de bouillon ou de mélange de fécule de maïs si nécessaire.
Servir avec
Riz blanc vapeur et sauce au piment (sambal) en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et doucement réchauffés dans un wok chaud avec une éclaboussure d'eau.
