Indonesische roergebakken groenten (Cap Cai)
Cap cai Zeg het: CHOP-chai
Cap cai is een geliefde Chinees-Indonesische roerbakgerecht met een kleurrijke mix van groenten, vaak met kip, garnalen of varkensvlees. Het is populair in heel Indonesië en is een snelle alledaagse maaltijd die op familietafels en bij straatstalletjes te vinden is. Het gerecht balanceert knapperig-zachte groenten met een hartige, lichtzoete saus die is gebonden met maïszetmeel. De naam komt van het Hokkien "chap chye", wat gemengde groenten betekent, en het toont de fusie van Chinese kooktechnieken met lokale Indonesische smaken.
Indonesische roergebakken groenten (Cap Cai)
Cap cai
Uitgesproken als CHOP-chai
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Bereid alle groenten en eiwitten voor zodat ze snel kunnen worden gekookt. Dep de kip en garnalen droog.
Verhit 2 tbsp (30 ml) olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur tot het glanst. Roerbak de kipplakjes 2-3 minuten tot ze niet meer roze zijn.
Voeg de garnalen toe en kook 1 minuut tot ze net ondoorzichtig worden. Haal de kip en garnalen uit de pan op een bord en zet apart.
Voeg de resterende 1 tbsp (15 ml) olie toe aan de wok. Roer de knoflook en ui erdoor; kook 30 seconden tot het geurig is maar niet bruin.
Voeg de wortel, bloemkool en broccoli toe. Roerbak 2 minuten tot de groenten opfleuren en aan de randen beginnen te verzachten.
Voeg de kool en sugarsnaps toe. Kook nog 1-2 minuten en houd alles knapperig-zeer gaar.
Doe de kip en garnalen terug in de wok. Giet de kippenbouillon, oestersaus, sojasaus, vissaus, suiker en witte peper erbij. Roer om te combineren.
Roer de maïszetmeelpap even door en giet deze in het midden van de wok. Kook al roerend constant tot de saus indikt en glanzend wordt, ongeveer 30 seconden.
Haal van het vuur, bestrooi met lente-uitjes en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen champignons, babymais of paksoi toe. Een vegetarische versie laat het vlees weg en gebruikt groentebouillon met extra sojasaus in plaats van oestersaus en vissaus.
Opmerkingen van de kok
- Snijd alle groenten in ongeveer dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig garen en tegelijk klaar zijn.
- Gebruik hoog vuur en houd de ingrediënten in beweging om de kenmerkende knapperig-zachte textuur te krijgen zonder dat het slap wordt.
- Pas de dikte van de saus aan door indien nodig een beetje meer bouillon of maïszetmeelpap toe te voegen.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en chilisaus (sambal) erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd in een hete wok met een scheutje water.
