Legume Indonesiene Sotate (Cap Cai)
Cap cai Spune: CHOP-chai
Cap cai este un soté chinezesc-indonezian îndrăgit, care include un amestec colorat de legume, adesea cu pui, creveți sau carne de porc. Popular în toată Indonezia, este o masă rapidă de zi cu zi care apare pe mesele familiilor și la tarabele stradale deopotrivă. Preparatul echilibrează legumele crocante și fragede cu un sos sărat, ușor dulce, îngroșat cu amidon de porumb. Numele său provine din termenul Hokkien "chap chye", însemnând legume amestecate, și ilustrează fuziunea tehnicilor de gătit chinezești cu aromele locale indoneziene.
Legume Indonesiene Sotate (Cap Cai)
Cap cai
Pronunțat CHOP-chai
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pregătește toate legumele și proteinele astfel încât să fie gata de gătit rapid. Șterge puiul și creveții cu un prosop uscat.
Încălzește 2 tbsp (30 ml) ulei într-un wok mare sau tigaie la foc mare până devine strălucitor. Călește feliile de pui timp de 2-3 minute până nu mai sunt roz.
Adaugă creveții și gătește 1 minut până devin opaci. Scoate puiul și creveții pe o farfurie și pune deoparte.
Adaugă restul de 1 tbsp (15 ml) ulei în wok. Amestecă usturoiul și ceapa; gătește 30 de secunde până devin aromate, dar nu se rumenesc.
Adaugă morcovul, conopida și broccoliul. Călește 2 minute până legumele se luminează și încep să se înmoaie la margini.
Adaugă varza și mazărea păstăi. Gătește încă 1-2 minute, păstrând totul crocant-fraged.
Pune înapoi puiul și creveții în wok. Toarnă supa de pui, sosul de stridii, sosul de soia, sosul de pește, zahărul și piperul alb. Amestecă pentru a combina.
Amestecă rapid suspensia de amidon de porumb și toarn-o în centrul wok-ului. Gătește, amestecând constant, până sosul se îngroașă și devine lucios, aproximativ 30 de secunde.
Scoate de pe foc, presară cu ceapă verde și servește imediat.
Variante regionale
Unii bucătari acasă adaugă ciuperci, porumb mic sau bok choy. O versiune vegetariană omite carnea și folosește supă de legume cu sos de soia extra în loc de sos de stridii și sos de pește.
Note ale bucătarului
- Taie toate legumele în bucăți similare ca mărime astfel încât să se gătească uniform și să fie gata în același timp.
- Folosește foc mare și menține ingredientele în mișcare pentru a obține textura crocant-fragedă caracteristică fără să devină moi.
- Ajustează grosimea sosului adăugând puțin mai multă supă sau suspensie de amidon dacă este necesar.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur și sos chili (sambal) alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun proaspăt, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite ușor într-un wok fierbinte cu un strop de apă.
