Indonezyjskie Risoles (Risoles)
Risoles Powiedz to: ree-SOH-less
Risoles to chrupiące, złocisto-smażone paszteciki wypełnione pikantną mieszanką kurczaka, warzyw i przypraw. Popularne w całej Indonezji jako przekąska popołudniowa lub danie imprezowe, sprzedawane na ciepło przez ulicznych sprzedawców i na rodzinnych spotkaniach. Kruche, chrupiące zewnętrzne warstwy ustępują miejsca kremowemu, doprawionemu nadzieniu, które jest łagodnie przyprawione, ale głęboko komfortowe. To, co czyni je wyjątkowymi, to delikatna równowaga tekstur i sposób, w jaki prezentują holenderskie techniki ciasta dostosowane do indonezyjskich gustów.
Indonezyjskie Risoles (Risoles)
Risoles
Wymowa: ree-SOH-less
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Filling
Wrapper
Coating & Frying
Przygotowanie
Rozgrzej 2 tbsp (30 ml) oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę i czosnek, aż staną się aromatyczne i szkliste, około 3 minut.
Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka i smaż, aż straci różowy kolor. Dodaj marchewkę, fasolkę szparagową lub kapustę, gałkę muszkatołową, biały pieprz i sól. Gotuj przez 4–5 minut, aż warzywa zmiękną.
Dodaj 2 tbsp (15 g) mąki, a następnie stopniowo wlej 1/2 cup (120 ml) mleka. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do kremowej, dającej się nabierać konsystencji. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Podczas gdy nadzienie stygnie, przygotuj wierzchy: ubij razem 2 cups (250 g) mąki, 2 jajka, 2 1/4 cups (540 ml) mleka, 1/2 tsp soli i roztopione masło, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Powinno być rzadkie jak gęsta śmietana.
Rozgrzej 8-inch (20 cm) nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Wlej scant 1/4 cup (60 ml) ciasta na patelnię, wirując, aby równomiernie pokryć dno. Smaż, aż brzegi będą wyglądały na suche, a powierzchnia się zetnie, około 1 minuty. Odwróć i smaż jeszcze 10 sekund. Układaj gotowe naleśniki na talerzu; powinno wyjść 12–14 sztuk.
Na każdym naleśniku połóż czubatą łyżkę ostudzonego nadzienia nieco z boku. Złóż boki do środka, a następnie ciasno zwiń w schludny cylinder. Powtórz z pozostałymi naleśnikami i nadzieniem.
Każdy rulon najpierw obtocz w rozbełtanym jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie obtocz w bułce tartej, aż będzie równomiernie pokryty. Ułóż na tacy i schłodź przez 15 minut, aby powłoka się ustabilizowała.
Rozgrzej 4 cups (1 liter) oleju w głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż risoles partiami, obracając raz, aż staną się głęboko złociste i chrupiące, 3–4 minuty na partię. Odsącz na papierowych ręcznikach.
Podawaj na ciepło, aby skórka pozostała chrupiąca.
Warianty regionalne
W niektórych regionach do nadzienia dodaje się drobno posiekanego ugotowanego na twardo jajka lub wędzoną wołowinę. Wersja wegetariańska zastępuje kurczaka większą ilością warzyw lub grzybów i używa bulionu warzywnego zamiast mleka.
Uwagi kucharza
- Przygotuj nadzienie dzień wcześniej i schłodź w lodówce; łatwiej się je wtedy formuje, gdy jest zimne.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej mleka; naleśniki muszą być wystarczająco cienkie, aby można je było zwinąć bez pękania.
- Dla dodatkowej chrupkości, podwójnie obtocz, zanurzając w jajku i bułce tartej po raz drugi przed smażeniem.
Podawać z
Świeże zielone papryczki chili, sambal z papryczek bird’s-eye lub prosty słodki sos sojowy (kecap manis) do maczania. Często podawane z gorącą herbatą lub kawą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Złożone, nieobtoczone rulony można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić. Smaż prosto z zamrażarki, dodając 1–2 dodatkowe minuty.
