Legumes Refogados Indonésios (Cap Cai)
Cap cai Diga: CHOP-chai
Cap cai é um adorado refogado sino-indonésio que apresenta uma mistura colorida de legumes, frequentemente com frango, camarão ou porco. Popular em toda a Indonésia, é uma refeição rápida do dia a dia que aparece nas mesas das famílias e nas barracas de rua. O prato equilibra legumes crocantes no ponto com um molho saboroso, ligeiramente doce, engrossado com amido de milho. Seu nome vem do hokkien "chap chye", que significa legumes mistos, e mostra a fusão das técnicas de cozimento chinesas com sabores indonésios locais.
Legumes Refogados Indonésios (Cap Cai)
Cap cai
Pronunciado CHOP-chai
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Prepare todos os legumes e proteínas para que estejam prontos para cozinhar rapidamente. Seque o frango e o camarão.
Aqueça 2 tbsp (30 ml) de óleo em um grande wok ou frigideira em fogo alto até brilhar. Refogue as fatias de frango por 2-3 minutos até não estarem mais rosadas.
Adicione o camarão e cozinhe por 1 minuto até ficarem opacos. Remova o frango e o camarão para um prato e reserve.
Adicione o 1 tbsp (15 ml) restante de óleo ao wok. Misture o alho e a cebola; cozinhe por 30 segundos até ficarem aromáticos, mas sem dourar.
Adicione a cenoura, a couve-flor e o brócolis. Refogue por 2 minutos até os legumes brilharem e começarem a amolecer nas bordas.
Adicione o repolho e as ervilhas-tortas. Cozinhe por mais 1-2 minutos, mantendo tudo crocante no ponto.
Volte o frango e o camarão para o wok. Despeje o caldo de frango, o molho de ostra, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-branca. Mexa para combinar.
Mexa rapidamente a mistura de amido de milho e despeje no centro do wok. Cozinhe, mexendo constantemente, até o molho engrossar e ficar brilhante, cerca de 30 segundos.
Retire do fogo, polvilhe com as cebolinhas e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam cogumelos, milho bebê ou bok choy. Uma versão vegetariana omite a carne e usa caldo de legumes com molho de soja extra no lugar do molho de ostra e molho de peixe.
Notas do cozinheiro
- Corte todos os legumes em tamanhos semelhantes para que cozinhem uniformemente e fiquem prontos ao mesmo tempo.
- Use fogo alto e mantenha os ingredientes em movimento para obter a textura crocante no ponto característica sem ficarem encharcados.
- Ajuste a espessura do molho adicionando um pouco mais de caldo ou da mistura de amido de milho, se necessário.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e molho de pimenta (sambal) à parte.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas suavemente em um wok quente com um borrifo de água.
