Verdure saltate indonesiane (Cap Cai)
Cap cai Pronuncia: CHOP-chai
Cap cai è un amato saltato cinese-indonesiano che presenta un mix colorato di verdure, spesso con pollo, gamberi o maiale. Popolare in tutta l'Indonesia, è un pasto quotidiano veloce che appare sulle tavole familiari e nei chioschi di strada allo stesso modo. Il piatto bilancia verdure croccanti e tenere con una salsa saporita, leggermente dolce, addensata con amido di mais. Il suo nome deriva dall'Hokkien "chap chye", che significa verdure miste, e mostra la fusione delle tecniche di cottura cinesi con i sapori indonesiani locali.
Verdure saltate indonesiane (Cap Cai)
Cap cai
Pronunciato CHOP-chai
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Prepara tutte le verdure e le proteine in modo che siano pronte per essere cotte rapidamente. Asciuga il pollo e i gamberi.
Scalda 2 tbsp (30 ml) di olio in un grande wok o padella a fuoco alto finché non diventa scintillante. Saltate le fettine di pollo per 2-3 minuti finché non sono più rosa.
Aggiungi i gamberi e cuoci per 1 minuto finché non diventano appena opachi. Rimuovi pollo e gamberi su un piatto e metti da parte.
Aggiungi il restante 1 tbsp (15 ml) di olio nel wok. Mescola l'aglio e la cipolla; cuoci 30 secondi finché non diventano fragranti ma non dorati.
Aggiungi la carota, il cavolfiore e i broccoli. Saltate per 2 minuti finché le verdure non si ravvivano e iniziano ad ammorbidirsi ai bordi.
Aggiungi il cavolo e le taccole. Cuoci altri 1-2 minuti, mantenendo tutto croccante e tenero.
Rimetti il pollo e i gamberi nel wok. Versa il brodo di pollo, la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe bianco. Mescola per combinare.
Mescola rapidamente la miscela di amido di mais e versala al centro del wok. Cuoci, mescolando costantemente, finché la salsa non si addensa e diventa lucida, circa 30 secondi.
Togli dal fuoco, cospargi con i cipollotti e servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono funghi, mini pannocchie o bok choy. Una versione vegetariana omette la carne e usa brodo vegetale con salsa di soia extra al posto della salsa di ostriche e della salsa di pesce.
Note del cuoco
- Taglia tutte le verdure in dimensioni simili in modo che cuociano uniformemente e finiscano nello stesso momento.
- Usa fuoco alto e mantieni gli ingredienti in movimento per ottenere la tipica consistenza croccante e tenera senza che diventino molli.
- Regola la densità della salsa aggiungendo un po' più di brodo o miscela di amido di mais se necessario.
Servire con
Riso bianco al vapore e salsa al peperoncino (sambal) a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio consumato fresco, ma gli avanzi possono essere refrigerati fino a 2 giorni e riscaldati delicatamente in un wok caldo con un goccio d'acqua.
